四川泡菜簡易做法 酸爽開胃、佐菜做料理都很棒 | 蔬菜好營養
2022年12月14日—滷汁(湯汁):八角、花椒、辣椒、香葉、鹽1大匙、冷開水1000cc(這次我們用500cc的水和500cc的醋)、白酒和糖少許。高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜等都可以 ...
冬季高麗菜盛產,品質好價格又實惠,這時候用高麗菜做四川泡菜的好時機。
通常四川泡菜在第一次醃製的時間是需要較長的時間,大約5天左右,等待泡菜的滷汁自然發酵(這裡說的滷汁是指泡菜的湯汁),浸泡的食材就會變得酸爽有味。
四川泡菜的滷汁是可以一直循環使用的,隨著泡製的時間越長、次數越多,湯汁的發酵氣味會越來越酸香,泡菜完成的時間就會越來越短,幾乎一天之後就能入味,非常好吃。
四川泡菜食譜有時候我們會用簡單的方法,讓泡菜迅速變酸,就是在第一次的湯汁中加入釀造白醋。(不過耐心等候自然發酵的香氣更棒)
四川泡菜食材
滷汁(湯汁): 八角、花椒、辣椒、香葉、鹽2大匙、冷開水1000cc、白酒(1大匙)和糖少許。 高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜等都可以。附註: 如果湯汁第一次製作完全不加醋,要等較長的時間約5天,才能自然發酵。
四川泡菜簡易作法
1.湯汁用了冷開水、放入2大匙鹽(要略鹹),加上八角、花椒、香葉(選項)、辣椒(辣椒多少視個人喜愛的辣度調整即可)和一點點糖、米酒調味,略為攪拌,讓鹽化開。
(也可以用熱水將八角、花椒、鹽先沖泡出味,放置水溫變涼後繼續加入辣椒、糖、米酒,攪拌均勻。)
2.把高麗菜的外層剝去較多的葉子,直接剝開放入滷汁內浸泡(如果高麗菜清洗過要晾乾才能浸泡),湯汁要淹沒食材,如果浮起來,大概每隔一段時間用乾淨的湯匙按壓一下,食材會慢慢下沉,約4-5天泡菜發酵變酸就可以食用。
這個醬汁會慢慢自己慢慢發酵越陳越香。時間到了開罐後,發酵的香氣就會撲鼻而來。
每...
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