有片/一次搞懂芥菜、酸菜、福菜、梅干菜分別 | 蔬菜好營養
![有片/一次搞懂芥菜、酸菜、福菜、梅干菜分別](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年10月30日—客家庄耆老「福菜」說法是,瓶甕內貯存的酸菜,往往在農曆春節時節或冬天缺蔬菜時,用鐵絲勾取出慢慢食用。春節前家戶貼春聯,窗台上方「福」、「春」字聯 ...
![有片/一次搞懂芥菜、酸菜、福菜、梅干菜分別](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣農民在稻田秋收、春耕前,善用農地種植裡作蔬菜。生長速度快,在農曆年節期間採收的芥菜,是客家庄、山城農民首選。採摘的生鮮芥菜,可作刈菜雞湯、加薑絲快炒或川燙沾枯醬吃,還可大量醃製成客家酸菜、福菜及梅干菜延長保存期,但你知道酸菜、福菜和梅干菜的區別?
將撕成長條狀酸菜,放置進玻璃瓶內醃製福菜。圖/桃園市客家事務局提供
●芥菜(刈菜、長年菜):芥菜在稻田收割後播撒下種子,成長到2、30公分高,農民陸續採摘食用或醃製酸菜。芥菜都在秋冬季節採收,所以有句俗諺說「六月刈菜假有心」,意指六月時節根本沒有芥菜。
芥菜。圖/桃園市客家事務局提供
在農曆年節期間採收的芥菜,常用來燉煮雞湯,為討吉利、喜氣又稱「常年菜」。芥菜、酸菜、福菜、梅干菜,其實都是芥菜家族成員,差別在醃製的時程不同。
芥菜經醃製酸菜熟成,繼續日曬到乾燥,製成梅干菜(鹹菜乾)。記者張弘昌/攝影
桃園龍潭大北坑大江屋業者江增偉,依客家酸菜醃製加工流程與時間長短,想出淺顯易懂、易記的解說。江增偉表示,鮮採芥菜大量醃製的酸菜是「阿公」,福菜是「兒子」,梅干菜就是「孫子」,用來醃客家酸菜的芥菜,就是「阿祖」。依地域性及菜名風俗,有時會有不同的名稱或說法,酸菜、福菜、梅干菜 (鹹菜乾),但都是由芥菜加工醃製而成的。
芥菜經日曬及鹽巴醃製,可加工成酸菜(右)、福菜(中)、梅干菜(左)。記者張弘昌/攝影
芥菜。圖/桃園市客家事務局提供
●酸菜(鹹菜):醃製菜是客家菜重要的食材。新鮮芥菜採收後,需先日曬約1到2天軟化,再用粗鹽搓揉殺菁後,放入木桶或缸中,一層鹽巴、一層蔬菜堆疊,最上面再放石塊壓下,醃製約7天左右後,就可做出好吃的酸菜(鹹菜)。 ...
酸菜、福菜、梅乾菜有何不同?~認識醃漬芥菜的一生 | 蔬菜好營養
有片/一次搞懂芥菜、酸菜、福菜、梅干菜分別 | 蔬菜好營養
客家料理常見的酸菜、福菜、梅乾菜,竟然是來自於同一種菜? | 蔬菜好營養
福菜優惠推薦-2023年1月 | 蔬菜好營養
福菜 | 蔬菜好營養
在地客家食材:福菜、梅干、酸菜原來是同一種? | 蔬菜好營養
芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚 | 蔬菜好營養
酸菜、福菜、梅乾菜的料理美味!原來它們都是從芥菜變成的?! | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜芥子酸(22:1)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜胱胺酸(Cys)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理酸菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜糖質總量含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理酸菜糖質分析資訊:樣品名稱:酸菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻山酸(22:0)含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜α-生育酚含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素E資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜維生素A總量(IU)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素A資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜菸鹼素含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:酸菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜維生素D2含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素D資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜修正熱量含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻粗蛋白含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜維生素B6含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:酸菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻酒精含量含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻其他資訊:樣品名稱:雪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜乳糖含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,乳糖有多少呢?本篇為大家整理酸菜糖質分析資訊:樣品名稱:酸菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雪裡蕻銅含量多少?
雪裡蕻俗稱:雪裡(裏)紅,雪菜,多葉藺蕓苔,千筋葉菜,春不老,銅有多少呢?本篇為大家整理雪裡蕻礦物質資訊:樣品名稱:雪裡蕻...