酸菜、福菜、梅乾菜有何不同?~認識醃漬芥菜的一生 | 蔬菜好營養
![酸菜、福菜、梅乾菜有何不同?~認識醃漬芥菜的一生](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
「酸菜」可稱是醃漬芥菜的青春,尚保留脆度與水分,以之拌炒肉絲,酸脆下飯。·若把「酸菜」曝曬風乾至“半乾”,緊緊塞進玻璃瓶中保存,就成了「福菜」,「福菜」較酸菜酸度 ...
![酸菜、福菜、梅乾菜有何不同?~認識醃漬芥菜的一生](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
春節前,雪鈴分享了一大箱自種芥菜,夥伴佩軒遵循客家傳統,將芥菜日曬後,撒鹽以腳踏至軟化,再層層放入甕缸,以石壓鹽漬,數週過後顏色轉黃、發出酸香,待拿出甕,就成了道地的「酸菜」。「酸菜」可稱是醃漬芥菜的青春,尚保留脆度與水分,以之拌炒肉絲,酸脆下飯。但在客家傳統中,醃漬芥菜的生命歷程,還有中年與老年!...
若把「酸菜」曝曬風乾至“半乾”,緊緊塞進玻璃瓶中保存,就成了「福菜」,「福菜」較酸菜酸度溫和、較梅乾菜風味清爽,這中年滋味,特別適合煮福菜豬肚、福菜肉片湯。
「酸菜」曬至“全乾”、綑為一束放陳,則為「梅乾菜」,最令人垂涎的,莫過於與五花肉做成梅干扣肉,那是老年才有的韻味。
利用一束芥菜、一把鹽與時間,發展不同的惜食方式,這是客家庄過去因貧瘠環境而衍生的文化智慧與美味!
►加<直接跟農夫買>LINE,不再錯過即時收成資訊 ID: @pkj2325g
酸菜、福菜、梅乾菜有何不同?~認識醃漬芥菜的一生 | 蔬菜好營養
有片/一次搞懂芥菜、酸菜、福菜、梅干菜分別 | 蔬菜好營養
客家料理常見的酸菜、福菜、梅乾菜,竟然是來自於同一種菜? | 蔬菜好營養
福菜優惠推薦-2023年1月 | 蔬菜好營養
福菜 | 蔬菜好營養
在地客家食材:福菜、梅干、酸菜原來是同一種? | 蔬菜好營養
芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚 | 蔬菜好營養
酸菜、福菜、梅乾菜的料理美味!原來它們都是從芥菜變成的?! | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜維生素D總量(ug)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素D資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜蔗糖含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理酸菜糖質分析資訊:樣品名稱:酸菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜花生油酸(20:4)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜銅含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,銅有多少呢?本篇為大家整理酸菜礦物質資訊:樣品名稱:酸菜俗名:鹹菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜苯丙胺酸(Phe)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理酸菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜粗蛋白含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜次亞麻油酸(18:3)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜麩胺酸(Glu)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理酸菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
梅乾菜麥芽糖含量多少?
梅乾菜俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理梅乾菜糖質分析資訊:樣品名稱:梅乾菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:鹽漬...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜麥芽糖含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理酸菜糖質分析資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜十五酸(15:0)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素E資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜辛酸(8:0)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:酸菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜菸鹼素含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:酸菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜天門冬胺酸(Asp)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理酸菜胺基酸組成資訊:樣品名稱...