行政院農業委員會農業試驗所 | 蔬菜好營養
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請問照片中的九層塔會黑,是甚麼原因.以及九層塔冷藏保存適合的溫度.怎麼保存不會變爛跟黑.莊**君您好:您於110年 ...
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請問照片中的九層塔會黑,是甚麼原因. 以及九層塔冷藏保存適合的溫度.怎麼保存不會變爛跟黑.莊**君您好: 您於110年08月19日的網站留言【農試收字第1102111774號】,本所已收到,謝謝您! 有關於您詢問之「九層塔,請問照片中的九層塔會黑,是甚麼原因.以及九層塔冷藏保存適合的溫度.怎麼保存不會變爛跟黑.」,乙問,謹說明如下: 『台端於本所網站意見信箱留言,詢問九層塔會黑,是甚麼原因?以及九層塔冷藏保存適合的溫度,怎麼保存不會變爛跟黑?一問,本所見解如下: 1.九層塔葉片變黑係因九層塔香氣成份包括甲基醚蔞葉酚(Methyl Chavicol)或是單帖酮、單帖醇、酯類、酚類等次級代謝產物,接觸到空氣導致此類化合物氧化後褐變所致。 2.九層塔歸屬於熱帶羅勒的香料植物,葉片較不耐低溫,一般情況下九層塔依照品種不同耐低溫情況有所不同,國內常見青梗品種,以15度以上低溫包裝貯藏,較不易寒害。 3.若要避免採後之九層塔變黑,建議應將葉片擦乾,勿殘留水分;一般食品加工可將九層塔脫水,較容易保存長久。』 以上簡短回復。謝謝您! 敬祝 台安 農試所 技術服務組 謹啟 【宣告事項︰1.本件回復內容,係依據台端所述之文字內容,提供本所見解與建議,對外不作任何證明、商業宣傳及訴訟使用。2.本件為系統發信,請勿直接回覆,如有延續問題,請至本所網站-便民服務-意見信箱留下您的問題。】
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