「碧玉筍」不是筍!清甜爽脆、營養豐富還跟「金針花」一家親 | 蔬菜好營養
![「碧玉筍」不是筍!清甜爽脆、營養豐富還跟「金針花」一家親](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年9月15日—行政院農業委員貼文指出,一般大家熟悉的金針大多是食用新鮮花蕾或加工的乾製品,但碧玉筍吃的部位是金針的嫩莖,又稱為金針筍,外觀碧綠且形似蔥蒜, ...
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一張圖認識碧玉筍。(圖/翻攝自行政院農業委員會FB)
夏末初秋正是金針花海最美的季節,金針花又名忘憂草、萱草,除了黃澄澄花朵鋪就滿山花毯令人心馳,營養豐富、一身是寶的金針,此時更是饕客的最愛!除了富含膳食纖維、維生素C的新鮮金針菜,近年大受歡迎的「碧玉筍」也與金針一家親,行政院農業委員會就在官方粉專上PO文[1],揭密「碧玉筍」雖然名字裡有「筍」但並不是竹筍,而是金針的嫩莖,更進一步教授碧玉筍的美味吃法、烹調撇步!
看更多>學一道家常便當菜!碧玉筍炒肉絲[2]
行政院農業委員貼文指出,一般大家熟悉的金針大多是食用新鮮花蕾或加工的乾製品,但碧玉筍吃的部位是金針的嫩莖,又稱為金針筍,外觀碧綠且形似蔥蒜,口感卻清爽如筍,一年四季皆有生產,碧玉筍含有維生素A、維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素和膳食纖維等,營養價值高,入菜清炒、汆燙食用,或做為取代蔥蒜來調味都適合。碧玉筍富含膳食纖維與維生素C、維生素E,口感爽脆好料理。(圖/本報資料照)
農委會指出,碧玉筍產地以南投縣魚池鄉東光村為首,主攻碧玉筍栽培,因氣候濕涼加上土壤富含有機質,生產的碧玉筍格外清甜且纖維細緻。近年來在農會及地區協會推廣下已形成生產聚落,與虎頭蘭及香菇並列東光三寶。另外,台中區農業改良場也針對品種選育及採後處理技術進行試驗與輔導,藉此提升碧玉筍產量與品質。
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農委會也分享碧玉筍挑選秘訣,選購時以外觀白中帶綠,無失水萎凋情形之產品為佳,買回家後可用保鮮盒袋包裝、避免接觸空氣,並冷藏於低溫5℃環境下,可維持碧玉筍的賞味期限2週。
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