楓葉紅了,植物色素的彩妝魔法 | 蔬菜好營養
![楓葉紅了,植物色素的彩妝魔法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
1993年9月8日—植物體內主要的色素有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素和花青素,葉子變色主要由植物體內色素的變化所主導。春、夏季日照長,光合作用特別活躍,葉片行光合作用除 ...
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93/09/08 瀏覽次數 33934
蔡尚恬| 中興大學昆蟲學系
蔡振章| 高雄大學應用化學系
台灣在入秋後,可見楓葉轉紅,是賞楓好季節。
自然界的彩妝師,植物色素
在四季分明的地區,大自然就像一個魔法師,上演著一幕幕的美景,把整個空間裝扮得格外生動美麗。
每年三、四月百花盛開,樹梢長出粉紅色細嫩的新芽,告訴人們春天到了。到了夏天,大地布滿了綠油油的樹葉,一片欣欣向榮的景色。當秋天來臨時,大地又像一張畫布,任憑大自然揮灑,樹葉一下子由綠轉黃、變金黃、變紅,滿山遍野五彩繽紛,構成了美麗的秋天景色。進入冬天後,落葉樹張著光禿禿的樹幹,寒帶植物也帶著青翠的綠色樹枝,頂著皚皚白雪,伴隨著聖誕與新年節慶的到來。
這些多采多姿的顏色變化,背後的魔法師就是自然界豐富的天然色素。同時,這些天然色素也是維繫植物生長的光合作用所需要的催化劑。
植物體內含有許多色素,各有不同的功能,主要的植物色素有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素和花青素等。葉子的色素存在於細胞質內的色粒中,分為綠色粒,呈綠色或黃色;無色粒,不呈現顏色;與雜色粒,呈紅色或黃色,等三種。隨著細胞的成長,色粒會分裂而增多,或分化變色。
葉綠素
葉綠素是一個巨大分子,其基本單位是普菲林環,結構與血紅素有些類似,但以鎂離子為中心離子,是葉子進行光合作用時,吸取光能的主要發色團,共有葉綠素a、b、c與d四種。葉綠素a及b存在於高等植物與藻類及氰細菌的葉綠體中,葉綠素a會選擇性吸收太陽光內430及660 奈米波長的光波,吸收後剩下的光線經由反射便呈現藍綠色。而葉綠素b,最高吸光的波長位置是435及643奈米。葉綠素c與d則存在於藻類中。
一個葉綠細胞中可含百個以上的...
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