【健康營養補給站】天然食物的魔法師 | 蔬菜好營養
![【健康營養補給站】天然食物的魔法師](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
市面上的人工色素由化學製造而成,雖然便宜、穩定性高、色彩鮮豔,卻不像天然色素是從植物的根、莖、葉、花、果實等部位萃取的,而天然色素不僅安全,也具營養價值。以下 ...
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天然色素讓食物變得五彩繽紛,就像畫家的顏料可以豐富這世界的色彩,它們讓植物具有特殊的顏色及氣味,不僅讓食物光彩奪目,垂涎欲滴,還具有益身體健康的營養素,簡稱為「植化素」。市面上的人工色素由化學製造而成,雖然便宜、穩定性高、色彩鮮豔,卻不像天然色素是從植物的根、莖、葉、花、果實等部位萃取的,而天然色素不僅安全,也具營養價值。
以下介紹幾種常見的天然色素:
第一種是葉綠素,主要存在於綠色植物的葉,富含鎂離子,具有清除致癌物及抗氧化的功效。 第二種為紅甜菜色素,主要從甜菜根萃取,其營養成分是甜菜苷,呈現紅紫色,是天然抗氧化物,具研究顯示具有抗腫瘤的功效,是常見的食品呈色劑。 第三種為類胡蘿蔔素,類胡蘿蔔素普遍存在自然界中,常使蔬果呈現紅、橘、黃等顏色,常見的類胡蘿蔔素有,胡蘿蔔的胡蘿蔔素,玉米的玉米黃素及蕃茄的茄紅素,研究顯示玉米黃素具保護眼睛,茄紅素具預防攝護腺癌的效果。 第四種為紫甘藍菜中的色素-花青素,紫甘藍菜色素主要由紫甘藍菜萃取而成,其營養成分為花青素,花青素具有抗發炎及預防癌症的功效。而花青素容易受環境中的酸鹼值,而有紅、藍、紫等不同的變化。利用天然色素入菜,不僅鮮豔可口,還富含許多營養物質,大家不妨動手試試,利用天然色素來為食材穿上新衣,增加不同的趣味喔!
彩色湯圓 (4人份) [作法]:
100克的甜菜根(或菠菜、紅蘿蔔)加水50 c.c.,打成泥後,過濾成汁。 *紫甘藍菜比例為菜70g加水70 c.c.,打成泥後過濾成汁。 糯米粉100克加蔬菜汁80 c.c.混合均勻。 先取一點點糯米糰加入滾水中,做成板母,待板母浮起後,加回原來的糯米糰中。 持續揉到糯米糰成型不黏手之後,搓成湯圓即完成。 熱量(大卡) ...
常見植物色素 植物色素應用 植物色素萃取實驗 植物色素分布 天然植物色素 植物老化過程或已摘下的植物器官植物色素是否會變化 植物色素色層分析 植物色素萃取方法 植物色素萃取實驗 植物色素在生活上的應用 葉子會變色的植物 葉子顏色變化 常見 植物色素 葉子會變色的樹 楓葉變色順序 植物色素種類 植物色素萃取方法 植物老化過程或已摘下的植物器官植物色素是否會變化 植物色素藍綠色 植物色素顏色 天然植物色素 色層分析實驗報告 色層分析原理 色層分析失敗原因 色層分析展開液比例 葉綠素色層分析 光合色素層析rf值 色層分析法 光合色素層析為何不用蒸餾水 葉綠素萃取實驗 脂溶性色素萃取 天然色素萃取 花青素萃取實驗 酒精萃取色素 植物色素色層分析 酒精萃取花青素 植物色素萃取原理 植物色素應用 動物色素 甲硫胺酸合成酶 蘇氨酸 黑豆芽料理 番茄營養成分 黃豆芽營養成分表 芥蘭營養成分表 什麼 人 不能 喝番茄汁 補鐵水果
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