【番茄秘密】番茄為什麼又「番」又「茄」?是蔬菜還是水果 ... | 蔬菜好營養
2021年12月1日—Q7:「玉女小番茄」超好吃,但聽說剛推出的時候被罵爆?相較於聖女小番茄從品種變成類型泛稱,玉女小番茄則都是同一品種。皮薄多汁、果肉嫩 ...
如果有一天田裡和餐桌上的番茄消失,全球可能會暴動!沒有番茄,水果拼盤黯然失色、羅宋湯和過半漢堡直接少一味、速食店的薯條雞塊找不到良伴、便當店的番茄炒蛋只剩炒蛋、義大利麵只剩白醬跟青醬,整個世界簡直大失血!
番茄是餐桌上的固定班底,但你知道嗎?最初番茄不是用來吃的,而是用來「看」的!番茄是蔬菜還是水果,竟然出動最高法院判定?台灣最紅品種「玉女小番茄」,剛推出時竟被農民罵爆?做紅醬的番茄跟當水果吃的番茄到底有何差別?番茄的秘辛一籮筐,就讓農試所助理研究員康樂、農友種苗公司營業部經理梁國聖告訴你!
番茄是紅遍中西的餐桌要角(攝影/Dmitry Demidov,照片來源/pexels) Q1:番茄的原產地在哪?跟茄子是親戚嗎?番茄還真的是茄子的親戚,同屬茄科,原產於南美洲安地斯山區,在地理大發現後、16世紀傳入歐洲。歐洲人對於番茄最早的紀錄是一名草藥師1544年撰寫的《金蘋果》,指的就是番茄,書中介紹了許多烹調方式,不過,當時的歐洲人並不把番茄當成蔬果,而是當作觀賞植物。
番茄被「看」了很久才慢慢登上歐美餐桌,據傳1820年時美國名人羅伯・強森說要吃下親手栽培的番茄,還吸引群眾到場圍觀。康樂表示,食用番茄約是近兩、三百年的事,而出現計畫性的F1雜交一代育種則是約近六十年前才開始。
Q2:番茄到底有幾種?都是紅色嗎?它到底是蔬菜還是水果?最常見的番茄是紅色,但其實番茄的顏色、大小、形狀都相當多元,以美國植物學家Charles Rick的分類法,野生番茄可分為9類,其中農業主要栽培的是「普通番茄」,但光是普通番茄的品種就已經多到數不完。
番茄除紅色外,還有橙、黃、綠、粉紅色,甚至有黑色、帶有條紋的番茄。不同顏色的番茄擁有的營養素也不同,番茄的紅色來自茄紅素,橙色的番茄則有豐富的胡蘿蔔素,綠色的番茄擁有葉綠素,黑色的番茄含花青素。
番茄有大有小,小如可以一口吃掉的小果番茄,大果番茄直徑可達十公分以上。小果番茄單粒約10至20公克。康樂表示,台灣的牛番茄在...
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