「燙青菜」脆又好吃的3秘訣大公開!30年料理研究專家告訴你 | 蔬菜好營養
![「燙青菜」脆又好吃的3秘訣大公開!30年料理研究專家告訴你](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年10月1日—燙葉菜類的話,盡量用大量熱水,每次放少量蔬菜,迅速汆燙後撈起來。要燙小松菜、菠菜這類葉菜時,最重要的就是拿一只大鍋子燒大量熱水。在一大鍋熱 ...
![「燙青菜」脆又好吃的3秘訣大公開!30年料理研究專家告訴你](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
ANSWER 燙葉菜類的話,盡量用大量熱水,每次放少量蔬菜,迅速汆燙後撈起來。
要燙小松菜、菠菜這類葉菜時,最重要的就是拿一只大鍋子燒大量熱水。在一大鍋熱水裡加一點鹽,然後先放青菜梗,隔幾秒鐘再放入菜葉。接著先夾起菜梗,燙軟的話就可以撈起來。
要是用的鍋子太小,或是水量不夠,燙起來就不好吃。水量夠多就能迅速燙熟,連帶著就能達到「口感爽脆」的程度。如果花太長時間,不僅會燙得太過軟爛,口感變差,色澤也不好看。
另一個小撇步是一把青菜分兩到三次,每次少量汆燙。一次太多下鍋,等於將大量冷青菜放入熱水中,會導致熱水溫度下降。這麼一來,就需要多花時間才能燙熟,影響青菜的口感與色澤。所以要少量、多次,讓青菜像是悠游在熱水中的感覺。
等到青菜在熱水中的顏色變得鮮濃就要立刻撈起來,小松菜可以直接放涼,容易有澀味的菠菜則立刻泡冷水,然後再撈起。
青菜在燙之前需要泡水嗎?ANSWER 青菜在燙之前記得一定要泡冷水。先讓青菜變得爽脆之後再燙熟,完全是不同等級的美味。
青菜在下鍋燙之前有個很重要的步驟,就是要浸泡冷水,保持新鮮。如果心想「反正都要燙熟了」,然後拿著軟趴趴的青菜直接下鍋,就算這鍋熱水再大鍋,燙好的青菜也會沒香氣、沒口感,一點都不好吃。採收後經過一段時間,蔬菜會因為缺乏水分而顯得軟趴趴,稍微泡一下冷水就會恢復生氣與新鮮。
冷水呢,冬天的話直接用自來水也無妨,但夏天最好加冰塊。在菜梗的根部用刀子劃十字,於冷水中浸泡一會兒,讓蔬菜變得爽脆。吸飽水分的蔬菜,會將水分輸送到每個細胞內,恢復到像長在菜園時的生氣蓬勃。
《青江菜燙》食譜與做法 | 蔬菜好營養
「燙青菜」脆又好吃的3秘訣大公開!30年料理研究專家告訴你 | 蔬菜好營養
【燙青江菜】料理- 13 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
燙青江菜by 媽咪小試身手 | 蔬菜好營養
燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟 | 蔬菜好營養
素燙青江菜- 美味食譜 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植蕹菜(7月取樣)蔗糖含量多少?
土植蕹菜(7月取樣)俗稱:空心菜,應菜,壅菜,甕菜,草菜,無心菜,藤藤菜,竹葉菜,葛菜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理土植蕹菜(7...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(1月取樣)山酸(22:0)含量多少?
有機小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理有機小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(10月取樣)酒精含量含量多少?
土植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理土植小白菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(7月取樣)銅含量多少?
有機小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,銅有多少呢?本篇為大家整理有機小白菜(7月取...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷葉白菜花生酸(20:0)含量多少?
荷葉白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理荷葉白菜脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機青江菜(4月取樣)水解胺基酸總量含量多少?
有機青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理有...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機小白菜(1月取樣)酪胺酸(Tyr)含量多少?
有機小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理有機小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(3月取樣)廿四酸(24:0)含量多少?
土植青江菜(3月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理土植...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植青江菜(4月取樣)維生素A總量(IU)含量多少?
水植青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(1月取樣)維生素B2含量多少?
土植小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理土植小白菜(...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植小白菜(4月取樣)組胺酸(His)含量多少?
土植小白菜(4月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理土植小白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植小白菜(10月取樣)麥芽糖含量多少?
水植小白菜(10月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(1...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植青江菜(7月取樣)乳糖含量多少?
水植青江菜(7月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,乳糖有多少呢?本篇為大家整理水植青江菜(7...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蚵仔白菜色胺酸(Trp)含量多少?
蚵仔白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,尼龍白菜,皺(碎/曲)葉白菜,皺葉中蕓苔,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機青江菜(10月取樣)脂肪酸P總量含量多少?
有機青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理有機...