「蒸菜」健康概念掀百億商機營養師說「這食材」別蒸!腎病和 ... | 蔬菜好營養
2023年1月4日—只是把所有食物的材料都放在一起蒸熟,這樣簡單的烹調方式竟然創造了900...尤其蒸菜業者提到,蒸菜可以吃到食材的原汁原味,這點對於需要限鉀的腎臟 ...
只是把所有食物的材料都放在一起蒸熟,這樣簡單的烹調方式竟然創造了900億台幣商機!做法有點像台灣媽媽最愛的「大同電鍋料理」,食材加上所有配料和調味料堆在一個大盤子或大碗公裡,電鍋按下去跳起來就煮熟的原理一樣。不過營養師提醒,綠色蔬菜不太適合採用蒸菜方式,蒸煮雖然是健康料理方式,但需要限鉀的腎臟病人不宜!
提倡少油健康飲食 大陸蒸菜料理創造900億商機
因為現在大家提倡少油的健康飲食,中國大陸流行起「蒸菜」料理。蒸菜原本是湖南山區客家人的家常小菜,已經有超過500年歷史,近來竟然一開就開了200多家連鎖店、創造900億商機。蒸菜基本上不講究廚藝,而是食材選擇和處理。所有的菜切成一樣大小,讓食物蒸製在同一個時間內,熟化程度一樣,調味只是抓個比例即可。像蒸臘肉、蒸燻魚、蒸鹹蛋和鹹菜扣肉等下飯的菜色,都是顧客必點。
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嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟說,蒸、滷、水煮等3種方式,是最被推薦的3種「健康烹調」方式,所以蒸菜比起重視重油、重鹹的魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜等8大菜系的烹調方式,確實是健康非常多。
營養師提醒:選錯食材、用健康方式烹調還是不健康
不過看到他們的菜色中,不乏臘肉、燻魚等醃製食物,她提醒,醃製食物含亞硝酸鹽,在酸性或高熱的環境下,會與胺反應生成致癌的亞硝胺,就算用健康的方法烹調,食物不健康也要小心!
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綠色高鉀蔬菜 腎病患者吃水煮較安全
賴思吟說,像綠色快熟的蔬菜,她也認為不太適合用蒸的,因為蒸菜需時較久,綠色蔬菜...
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