蒸煮料理健康又快又簡便只要避開8誤區| 蒸氣| 蒸餃 | 蔬菜好營養
![蒸煮料理健康又快又簡便只要避開8誤區| 蒸氣| 蒸餃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年1月31日—此時需要一些耐心,等水滾了再將食材放入蒸鍋。蒸煮食物是利用蒸氣,若能將蒸氣有效地密封在鍋內,那麼只需幾盎司的水就能蒸熟所有食物 ...
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「蒸」這種烹飪技巧經常被忽略,但它卻是最健康、快速、簡便的烹調方式,可以清蒸、乾蒸或粉蒸,適用於各種蔬菜、肉類和蛋類食物。然而,不論是用蒸鍋、蒸籠或一般鍋子蒸煮,還是用烘培紙袋盛裝食材在烤架上蒸煮,經常會出現操作錯誤,只要避開這些誤區,下次做蒸餃,你會一口接一口,停不下來。
美國癌症研究機構針對食物的烹飪和烘烤提出建議,幫助人們在居家料理時減少製造致癌物質,而「蒸」則被列為最佳的烹調方式。「蒸煮」比較不容易破壞食物的營養成分,更優於「水煮」,像蒸煮貝殼類海鮮或蔬菜。蒸煮食物還可避免攝食隱藏的熱量,比如蔬菜沙拉蒸煮時無需加油,烹製完成後再決定要不要灑些健康的核桃油。
蒸餃、蒸魚、蒸蛋營養美味,蒸煮食物還可避免攝食隱藏的熱量。(Shutterstock)根據康乃爾大學的研究,相較於生吃蔬菜如胡蘿蔔、甜椒和捲心菜,用蒸的方式可以攝取到更多抗氧化物;再者,與水煮相比,在蒸煮的過程中由於食材沒有接觸到大量的水分,水溶性維生素,如維生素C和大部分維生素B群,保存得更好。
蒸煮食物雖然是一個很簡單的過程,但還是可能因為疏忽而出現錯誤,以下是8個常見的誤區。
蒸煮食物時,中途無需打開蓋子,這樣也能更快蒸熟食物。(Shutterstock) 1. 鍋蓋沒有蓋緊廚藝科學家表示,蒸煮食物的關鍵在於蓋子要保持緊密封閉,食材與蓋子之間務必留空隙讓蒸氣循環,所有食材能均衡受熱,不會產生下面熟上面生的情況。中途無需打開蓋子,這樣也能更快蒸熟食物,除非每樣食材所需的蒸煮時間不同,必須分批放入蒸鍋中,過程中就不得不打開蓋子。
等水滾了再將食材放入蒸鍋。(Shutterstock) 2. 水還沒滾就放入食材想要省時,儘快煮好晚餐,就把食材連同蒸架和冷水一起在蒸鍋中加熱,這樣食材極可能煮過頭。此時需要一些耐心,等水滾了再將食材放入蒸鍋。蒸煮食物是利用蒸氣,若能將蒸氣有效地密封...
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