脂肪的組成、分類及特性 | 蔬菜好營養
脂肪酸可分為飽合及不飽合脂肪酸。飽和脂肪酸:其鏈中之每個碳原子均有二個氫與相鍵結。不飽合脂肪酸:每個碳原子僅連接一個氫原子,所以兩個碳子之間為雙鍵。
組 成 脂肪之主要成份為脂肪酸。脂肪酸之組成為碳原子,一端為甲基(CH3),一端為羧基(COOH) 。 短鏈脂肪酸含四至六個碳,中鏈脂肪酸含八至十二個碳,長鏈脂肪酸含十二個以上的碳。脂肪酸可分為飽合及不飽合脂肪酸。 飽和脂肪酸:其鏈中之每個碳原子均有二個氫與相鍵結。 不飽合脂肪酸:每個碳原子僅連接一個氫原子,所以兩個碳子之間為雙鍵。 單元不飽合脂肪酸: 是指只有一個雙鍵,如油酸。 多元不飽合脂肪酸(PUFA): 是指含二個以上雙鍵的脂肪酸,如亞麻油酸,次亞麻油酸及花生油酸: CH3(CH2)16COOH 硬脂酸:飽和 18:0 CH3(CH2)7CH═CH(CH2)7COOH 油酸:單一不飽和 18:1 CH3(CH2)4CH═CHCH2CH═CH(CH2)7COOH 亞麻油酸:多元不飽合,二個雙鍵 18:2 CH3CH2CH═CHCH2CH═CHCH2CH═CH(CH2)7COOH 次亞麻油酸:多元不飽合,三個雙鍵 18:3 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH 花生四烯酸:多元不飽合,四個雙鍵 20:4分 類 簡單脂類 由脂肪酸及醇類所形成的脂,佔食物中脂肪的95%,人體內脂肪的90% 三酸甘油酯:三個脂肪酸+一個甘油脫去3分子的水形成。 複合脂類 是指由脂肪酸及甘油組成的酯類中,含有醣類,磷酸,或含氮基。 1.磷脂類: 脂肪酸和磷酸的化合物,如卵磷脂,腦磷脂及神經磷脂。磷脂類是為細胞膜的主要成份,人體的腦,神經組織和肝臟含量特別多。磷脂質一端親水,一端親油,所以為很佳的乳化劑,並調節細胞膜通透性,便於脂肪進出細胞。 2.脂蛋白: 脂肪與蛋白質的化合物。脂質吸收後,形成脂蛋白,主要功能為運輸血液中的脂肪。 3.醣脂類: 甘油與醣類的化合物。存於腦及神經組織,如半乳糖脂質 衍生脂類 包括醇類(甘油及固醇類-膽固醇,類固醇),類胡蘿蔔素,脂溶性維生素A,D,E,K。
脂肪之特性 1.硬度 含有12個碳或12個以下的脂肪酸及不飽合脂肪酸在室溫下是液態。含有14個碳或14個以上的飽和脂肪酸,...
何謂飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸? | 蔬菜好營養
原料與組成 | 蔬菜好營養
單元 | 蔬菜好營養
營養師建議:健康飲食,從「不飽和脂肪酸」攝取做起! | 蔬菜好營養
脂肪的組成、分類及特性 | 蔬菜好營養
脂肪酸(fatty acid) | 蔬菜好營養
脂肪酸 | 蔬菜好營養
飽和脂肪 | 蔬菜好營養
飽和脂肪酸 | 蔬菜好營養
油菜心次亞麻油酸(18:3)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品...
牛蒡油酸(18:1)含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理牛蒡脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳帽...
油菜心脂肪酸S總量含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
油菜心油酸(18:1)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
油菜心硬脂酸(18:0)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
油菜心十七酸(17:0)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
油菜心十三酸(13:0)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
塔菇菜脂肪酸M總量含量多少?
塔菇菜俗稱:烏塌菜,塌棵菜,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理塔菇菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:塔菇菜俗名:烏塌菜,塌...
黃胡蘿蔔硬脂酸(18:0)含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:...
油菜心棕櫚酸(16:0)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
油菜心脂肪酸P總量含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
油菜心花生油酸(20:4)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理油菜心脂肪酸組成資訊:樣品名...
菠菜脂肪酸P總量含量多少?
菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理菠菜脂肪酸組成資訊:樣...
苜蓿芽脂肪酸M總量含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名...
苜蓿芽脂肪酸P總量含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名...