蛋白質 | 蔬菜好營養
![蛋白質](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蛋白酶是最常見的一類蛋白質,它們催化生物化學反應,尤其對於生物體的代謝至關重要。...這些合成方法所合成的產物被大量應用於生物化學和細胞生物學實驗。
![蛋白質](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蛋白質(英語:protein)舊稱「朊」[1][2],常簡稱「蛋白」,是大型生物分子,或高分子,它由一個或多個由α-胺基酸殘基組成的長鏈條組成。α-胺基酸分子呈線性排列,相鄰α-胺基酸殘基的羧基和胺基通過肽鍵連接在一起,最後經過折疊形成有功能的立體結構。蛋白質的α-胺基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種「標準」胺基酸,在蛋白質中,某些α-胺基酸殘基還可以以被改變原子的排序而發生化學結構的變化,從而對蛋白質進行活化或調控。多個蛋白質和礦物質可以一起,往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質錯合物,這樣的大分子結構就像機械一樣,來發揮某一特定功能。
與其他生物大分子(如多醣和核酸)一樣,蛋白質是地球上生物體中的必要組成成分,參與了細胞生命活動的每一個進程。蛋白酶是最常見的一類蛋白質,它們催化生物化學反應,尤其對於生物體的代謝至關重要。除了酶之外,還有許多結構性或機械性蛋白質,如肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白,以及細胞骨架中的微管蛋白(參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形)。另外一些蛋白質則參與細胞信號傳導、免疫反應、細胞黏附和細胞週期調控等。同時,蛋白質也是動物飲食中必需的營養物質,這是因為動物自身無法合成所有蛋白胺基酸,動物需要和必須從食物中獲取必需胺基酸。通過消化過程將蛋白質降解為自由胺基酸,動物就可以將它們用於自身的代謝。
生物化學性質[編輯] 蛋白質結構中胺基酸和丙胺酸通過肽鍵(用方塊標出)連接在一起 肽鍵的共振結構。胺基酸通過肽鍵連接在一起形成蛋白質聚合物蛋白質是由不同的L型α胺基酸所形成的線性聚合物。目前在絕大多數已鑑定的天然蛋白質中發現的胺基酸有20種(參見標準蛋白胺基酸列表)。不過在自然界中還存在著一些特殊的胺基酸,例如在一種海洋寡毛綱小蠕蟲Olavius algarvensis以及與之存在共生關係的細菌δ1(該細菌屬於δ變形菌)中存在著高含量的硒代半胱胺酸,由原本...
105年營養師 | 蔬菜好營養
為體內『代謝產物』正名-談二氧化碳、尿素和氨的生理任務 | 蔬菜好營養
生化學-氨基酸分類與代謝整理 | 蔬菜好營養
胺基酸代謝(amino acid metabolism) | 蔬菜好營養
蛋白質 | 蔬菜好營養
蛋白質 | 蔬菜好營養
蛋白質代謝 | 蔬菜好營養
蛋白質的功效、怎麼吃及攝取量完整說明 | 蔬菜好營養
蛋白質的消化與吸收 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜水解胺基酸總量含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜絲胺酸(Ser)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆芽胱胺酸(Cys)含量多少?
豌豆芽俗稱:豌豆嬰,荷蘭豆芽(嬰),胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理豌豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:豌豆芽俗名:豌豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
角椒維生素K1含量多少?
角椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理角椒維生素K資訊:樣品名稱:角椒俗名:辣椒,番椒,番仔...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜丙胺酸(Ala)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜麩胺酸(Glu)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜乾粗蛋白含量多少?
金針菜乾俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理金針菜乾一般成分資訊:樣品名稱:金針菜乾...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本南瓜P/M/S含量多少?
日本南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理日本南瓜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜異白胺酸(Ile)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
隼人瓜組胺酸(His)含量多少?
隼人瓜俗稱:佛手(掌)瓜,香櫞瓜,梨瓜,萬年瓜,拳頭瓜,菜餚梨瓜,瓦瓜,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理隼人瓜胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜白胺酸(Leu)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜酪胺酸(Tyr)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(長果)甲硫胺酸(Met)含量多少?
朝天椒(長果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理朝...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
橙蕃茄維生素D2含量多少?
橙蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理橙蕃...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
角椒維生素K2(MK-4)含量多少?
角椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理角椒維生素K資訊:樣品名稱:角椒俗名:辣椒,番...