健康網》為何雞蛋是健身族的首選? 醫:蛋白質消化率佳 | 蔬菜好營養
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2023年3月9日—吸收率也是關鍵,雞蛋的蛋白吸收率高達95%以上,高於雞肉、魚肉(85-90%)以及黃豆(約75%);一般而言乳製品的蛋白吸收率最高,次為肉類海鮮,植物性蛋白 ...
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醫師指出,雞蛋的蛋白吸收率高達95%以上,高於雞肉、魚肉以及黃豆,此外,雞蛋的蛋白質消化率相當優良,能滿足人體胺基酸的需求。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕不少有在健身的朋友運動後都會吃雞蛋,以補充蛋白質,不過,很多食物都含有不少蛋白質,為何雞蛋是大家的首選呢?蘆洲愛林診所醫師林智葳指出,雞蛋的蛋白吸收率高達95%以上,高於雞肉、魚肉以及黃豆,此外,雞蛋的蛋白質消化率相當優良,能滿足人體胺基酸的需求。
林智葳在臉書粉專「醫心葳你Wei醫師~林智葳醫師[1]」發文提到,雞蛋在美國健美界疑流傳一句俗諺:「如果你不會自己煮蛋,那你就不能夠算是真正健美界的人士。」顯示雞蛋對有在健身或有增肌需求的族群相當重要。
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雞蛋成分大解析 全蛋的蛋白質約5-6克他表示,雞蛋主要的營養成份為蛋白質與脂肪酸,並含有一些脂溶性維生素、維生素B2、維生素B12、以及卵磷脂(可以去除壞膽固醇LDL);如果把一顆全蛋做營養素全解析,裡面成分大致為:65%水分、12%蛋白質、12%脂肪,以及約10%的維生素和礦物質(幾乎無碳水)。一顆全蛋的為蛋白質約為5-6g,脂肪約為4-5g(幾乎集中在蛋黃)。
不過,肉類、乳製品、甚至某些蔬菜或穀物裡也含有不少蛋白質,為何要獨尊雞蛋呢?林智葳說明,食物中的蛋白質除了粗蛋白含量外,其內含有的胺基酸種類、蛋白吸收率都是要另外考量的項目:
●穀物、蔬菜等食物含有蛋白質沒錯,但內含的胺基酸圖譜並不完整,尤其缺乏合成肌肉最為重要的支鏈胺基酸BCAA;粗蛋白的量可能足夠,但某些重要的胺基酸可能不足。
●吸收率也是關鍵,雞蛋的蛋白吸收率高達95%以上,高於雞肉、魚肉(85-90%)以及黃豆(約75%);一般而言乳製品的蛋白吸收率最高,次為肉類海鮮,植物性蛋白的吸收率則較不理想。
PDCAAS蛋白質綜合評比林智葳提到,依...
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