乳清蛋白真的比較好嗎? | 蔬菜好營養
2020年12月2日—人對於動物性來源的食物吸收率較佳,而米(澱粉類)雖然也含有蛋白質,但品質較不佳,不是補蛋白的首選。這也是為何,營養師總建議大家透過雞蛋、魚雞豬牛 ...
本文重點小叮嚀:「一份的全穀雜糧類,可提供 2 克的蛋白質。無論是任何飲食,都需要計算全穀雜糧類的蛋白質。」
近年來高蛋白飲食風潮在健身界興起風浪,許多有運動的朋友們都很關心蛋白質攝取量吧!但你知道,蛋白質其實也有優劣之分喔!
除了大家熟悉的「豆魚蛋肉類」與「奶類」富含蛋白質外,原來「澱粉」也有蛋白質?乳清蛋白又跟食物有什麼不一樣呢?今天就讓營養師一次說明吧:
對於富含蛋白質的食物種類、每次建議份量,可以參考先前的文章整理:每日蛋白需求量大公開!什麼?我吃的蛋白質「不夠優質」?[1]
蛋白質也有優劣之分?
藉由食物的生物價與蛋白質淨利用率,可以判別食物吃進人體後的吸收程度!
這裡要討論的,並不是牛奶新不新鮮、或散裝蛋與洗選蛋的營養差別,而是要針對「不同種類的食物探討蛋白質可被人體吸收的價值」。
BV 生物價 (Biological Value) 指蛋白質可被人有效利用的程度,以百分比表示。當 BV 越高,代表蛋白質品質越好,雞蛋為 94,是所有食物中的第一名,後面依序是:牛奶 84、魚 83、牛肉 74、黃豆 73、白米 64…
NPU 蛋白質淨利用率 (Net Protein Utilization) 指蛋白質進入體內的消化吸收率。NPU 越高,代表蛋白質越好吸收 ,雞蛋仍是 94,牛奶 82、魚 81、牛肉 73、黃豆 63、白米 63…
由此可知,雞蛋是食物中提供蛋百質最優質的!人對於動物性來源的食物吸收率較佳,而米 (澱粉類) 雖然也含有蛋白質,但品質較不佳,不是補蛋白的首選。
這也是為何,營養師總建議大家透過雞蛋、魚雞豬牛羊肉、牛奶等補充蛋白的原因喔!
澱粉中的蛋白質就不重要了嗎?
一份的全穀雜糧類,可提供 2 克的蛋白質。無論是任何飲食,都需要計算全穀雜糧...
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