【彩虹飲食法】七色蔬果好處和營養 | 蔬菜好營養
每種食物都有其獨一無二的顏色、維他命及礦物質。從小時候開始,我們就知道每天要吃不同顏色的水果及蔬菜。然而,你知不知道什麼顏色的食物能提供什麼健康功效?在營養學的角度,七色蔬果除了含有豐富維他命C[1]外,同時也是高纖、高礦物質兼含多種天然抗氧化物,有助身體攝取重點營養。讓我們一同了解更多蔬果[2]中的營養價值!
紅色蔬果
紅色蔬果代表:士多啤梨[3]、車厘子、紅莓[4]、番茄、紅菜頭、紅椒、蘋果、紅肉火龍果等等 含茄紅素、多類的胡蘿蔔素及維他命C;另外,番茄含豐富茄紅素,有助保護心臟和抗癌。
紅菜頭(beetroot)[5]更有「歐洲靈芝」的美譽,含有豐富的維他命B9[6](又稱為葉酸),有助於細胞生長,對胎兒的正常發育十分關鍵,是孕婦必備的營養素之一;此外也能改善男性精子質素。紅菜頭也含有人體必須的礦物質 - 鎂(Manganese),有助於蛋白質和氨基酸的分解,對運動復原有很大的幫助,每100g的紅菜頭就有約含0.3mg的鎂,約佔16%人體每日所需攝取的鎂。它亦有助降血壓,因為紅菜頭中的硝酸鹽(nitrates)可使血管舒張。
橙色蔬果
橙色蔬果代表:紅蘿蔔、橙、西柚、木瓜、南瓜、番薯等等 含有多類的胡蘿蔔素能促進上皮組織、骨骼[7]及牙齒的生長和修復。
紅蘿蔔含有胡蘿蔔素,會在肝臟中會轉化成維他命A[8],可以幫助合成黏蛋白,保持人體內組織濕潤,減少細菌感染的機會,維護身體自然免疫反應的健康。缺乏維他命A會影響視紫質的合成,導致我們無法在夜間視物,導致夜盲症(night blindness)的發生,因此有助於保護視力[9]發展。
黃色蔬果
黃色蔬果代表:粟米、蕃薯、香蕉[10]、芒果等等 富含維他命C[11]、葉黃素和玉米黃質,可以保護免疫系統及視網膜黃斑部病變。 香蕉富含鉀,有助穩定血壓,並維持神經及肌肉的正常功能。除了香蕉,蜜瓜和菠蘿的營養價值...
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