蔬菜防癌,但別吃錯!日醫:生吃效果差,1碗湯喝出抗癌力! | 蔬菜好營養
![蔬菜防癌,但別吃錯!日醫:生吃效果差,1碗湯喝出抗癌力!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年5月12日—自己做營養味噌湯!「青菜+番茄」發揮植化素功效!蔬菜防癌,但別吃錯!日醫:生吃效果差.材料(1~2人份):小松菜30克、小番茄3顆.
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日常飲食中,最重要的是多吃新鮮的當季蔬菜,但必須注意的是,對消化系統而言,生菜吸收率(生體利用率)較低;比起生食蔬菜,加熱後的蔬菜湯,植物內的成分更易於被人體吸收。
延伸閱讀:「1碗抗癌湯」消炎、抗氧化、強免疫!利用大白菜、菇類快速搞定[1]
日本致力於癌症治療研究的福田醫師,在其著作中提到,植物細胞的周圍是多個纖維成分所構成的堅硬細胞壁,其中的主要成分為纖維素,但人體並沒有分解、消化此纖維素的「纖維素酶」。
而草食動物的消化系統中,住著可以分解纖維素的微生物,纖維會在胃和盲腸中進行發酵,因此就算是生吃植物,也能從植物細胞中吸收有效成分至體內。
蔬菜加水煮熟,破壞細胞壁釋放有效成分
人類的大腸長度並不足以完全發酵纖維素,腸內也沒有可以生產纖維素酶的微生物,所以直接生食蔬菜,無法輕易分解出細胞內的成分。就算仔細咀嚼,也沒辦法完全破壞堅硬的細胞壁使之更容易溶解。也就是說,蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的藥效成分(植化素),在生食的情況下,幾乎無法被體內吸收。
若將蔬菜放入水中加熱,就能溶解組成細胞壁的半纖維素和果膠,配合細胞內的氣體膨脹,便可破壞細胞壁。藉由熱破壞植物細胞壁,釋放有效成分後,身體就能順利吸收。所以,把蔬菜加水煮熟,有助於釋放防癌成分。
另外,經過多項研究顯示,番茄加熱後可提高其內含的茄紅素(類胡蘿蔔素的一種)、柚皮素(黃酮類化合物的一種)及綠原酸(酚類化合物)等成分的吸收率。也有報告指出,蔬菜煮出來的汁(湯)裡,所釋放出的抗氧化作用,比生菜高出數倍至百倍以上。
延伸閱讀:哈佛醫師的防癌祕訣:每天喝蔬菜湯!生機飲食專家教你煮[2]
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