高溫煮出致癌物!櫛瓜、蒜頭、洋蔥上榜 | 蔬菜好營養
2017年2月12日—關鍵是,蔬菜經過高溫烹煮也會產生「丙烯醯胺」,經過高溫煮過產生的致癌物,含量最高的是櫛瓜,接下來分別是蒜頭和洋蔥,建議用川燙的方式最健康。
蔬菜也可能產生致癌物!香港食品安全中心研究指出,吃下肚的致癌物質有高達52%來自蔬菜。關鍵是,蔬菜經過高溫烹煮也會產生「丙烯醯胺」,經過高溫煮過產生的致癌物,含量最高的是櫛瓜,接下來分別是蒜頭和洋蔥,建議用川燙的方式最健康。
記者vs.民眾:「(你覺得什麼東西最容易致癌?)香腸,還有一些油炸食品,零食不太好。」油炸過的食物容易產生致癌物,但不只這些,研究指出連蔬菜都會炒出致癌物!蒜頭爆香、大火烹煮,蔬菜味道更香甜,香港食品安全中心研究發現,致癌物丙烯醯胺高達52.4%來自蔬菜和蔬菜製品,而炒菜占了總攝入量44.9%,高溫是關鍵。
毒物科醫師顏宗海:「特別胺基酸,還原糖,將高溫大於120度,它去產生丙烯醯胺。」
產生的致癌物排名,第一名是櫛瓜,第二名蒜頭,接下來是洋蔥,連空心菜也上榜。民眾:「要是我的話,會選擇用清燙的方式,這樣比較不會高溫致癌。」
用適合的油品也很重要,初榨橄欖油發煙點低,不適合煎煮,精煉橄欖油較適當,像葵花油發煙點只有107度,只能水炒和涼拌,花生油和葡萄籽油就能用中火炒菜。蔬菜要吃得健康,就看烹煮方式、溫度、時間、油品選用是否拿捏恰當。
【日本雪國19種酷玩法】
👉最美雪國列車!秋田必玩鐵道旅行[1]
👉造訪鬼怪、秋田犬故鄉 絕美打卡8景觀[2]
👉正港「石頭」火鍋!日本秋田必吃美食[3]
References 最美雪國列車!秋田必玩鐵道旅行 (bit.ly) 造訪鬼怪、秋田犬故鄉 絕美打卡8景觀 (bit.ly) 正港「石頭」火鍋!日本秋田必吃美食 (bit.ly)不只苦絲瓜不能吃,這些常見食材也要小心!毒物專家 | 蔬菜好營養
不想短壽, 就少吃這3種蔬菜,吃它相當於服毒?錯! | 蔬菜好營養
你沒看錯~52%致癌物丙烯醯胺,從蔬菜來的!「烹調方式」才 ... | 蔬菜好營養
瓠瓜太苦不要吃小心上吐下瀉 | 蔬菜好營養
苦味絲瓜別吃!翁葫蘆素中毒腹瀉脫水住院 | 蔬菜好營養
謠言終結站》世衛警告特定蔬菜致癌? 沒有蔬菜黑名單! | 蔬菜好營養
高溫煮出致癌物!櫛瓜、蒜頭、洋蔥上榜 | 蔬菜好營養
菊花南瓜山酸(22:0)含量多少?
菊花南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理菊...
南瓜平均值β-胡蘿蔔素含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理...
越瓜鈣含量多少?
越瓜俗稱:醃瓜,菴瓜,梢瓜,酥瓜,甜瓜,羊角瓜,稍瓜,生瓜,白瓜,青瓜,百香胡瓜,鈣有多少呢?本篇為大家整理越瓜礦物質資訊:樣...
栗子南瓜脂肪酸P總量含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理栗...
綠櫛瓜維生素D3含量多少?
綠櫛瓜俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理綠櫛瓜維生素D資訊:樣品名稱:綠櫛瓜俗名:樣品英文名稱:Zucchini內容物...
日本南瓜胱胺酸(Cys)含量多少?
日本南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理日...
南瓜平均值膳食纖維含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理南...
菊花南瓜油酸(18:1)含量多少?
菊花南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理菊...
南瓜平均值維生素D3含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理南...
栗子南瓜維生素A總量(IU)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整...
栗子南瓜纈胺酸(Val)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理栗...
南瓜平均值棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家...
菊花南瓜麩胺酸(Glu)含量多少?
菊花南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理菊...
台灣南瓜白胺酸(Leu)含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理台...
南瓜平均值葉酸含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,葉酸有多少呢?本篇為大家整理南瓜平...