同樣是豆芽,營養成分大不同! | 蔬菜好營養
![同樣是豆芽,營養成分大不同!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年12月10日—之前有粉絲問到,如果黃豆和黑豆的營養成分不一樣,那麼它們發芽後形成的芽菜,是不是也有差別呢?以下我們就來比較黃豆芽、黑豆芽和綠豆芽的營養價值 ...
![同樣是豆芽,營養成分大不同!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
之前有粉絲問到,如果黃豆和黑豆的營養成分不一樣,那麼它們發芽後形成的芽菜,是不是也有差別呢?以下我們就來比較黃豆芽、黑豆芽和綠豆芽的營養價值吧!
膳食纖維:相同重量之下,三種豆芽所含的膳食纖維含量,都比高麗菜或結球白菜來得高;若和我們熟知的高纖代表──青花菜(綠花椰)和芭樂──相比,其中黑豆芽的纖維質還更為豐富!只要一小碟100公克的份量,就能獲得衛福部建議每人每日膳食纖維攝取量低標(25克)的1/5。 鈣質:豆芽的鈣含量也不錯,當中又以黑豆芽更勝一籌。原本存在於豆類裡的植酸會影響人體對鈣質的吸收,但因為在發芽時被分解了,因此在促進鈣質利用方面相對也變得比較好。 維生素:比起酸酸甜甜的李子或蘋果等水果,這些豆芽菜所含的維生素C較多。有趣的是,原本的屬於蛋白質食物的黃豆和黑豆並不含有維生素C,卻在發芽之後生成了。而黃豆芽的維生素A也有同工異曲之妙,發芽後變成蔬菜和乾豆時相較,含量多了數十倍。 抗氧化活性:有不少研究指出,豆類經歷發芽過程之後,含有的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增多,具有抗氧化、清除自由基的作用。 參考文獻 Guo, X., Li, T., Tang, K., & Liu, R. H. (2012). Effect of germination on phytochemical profiles and antioxidant activity of mung bean sprouts (Vigna radiata). Journal of agricultural and food chemistry, 60(44), 11050-11055. Gan, R. Y., Lui, W. Y., Wang, M. F., Corke, H., & Sui, Z. Q. (2016). Accumulation of solvent-soluble and solvent-insoluble antioxidant phenolics in edible b...健康網》綠豆、黑豆、黃豆芽比一比! 快吃「這顏色」超營養 | 蔬菜好營養
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