團體膳食FAQ - AP. EP. 生重. 熟重計算 | 蔬菜好營養
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2022年3月16日—先依題意判斷生重200g為APorEP,因題目提到不可食部份佔20%,故200g...EP生重=熟重/(1-烹調收縮率)so熟重=EP生重X(1-烹調收縮率).
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來自格友的問題 ....
Q: 請問吳郭魚生重200g 不可食部分占20% 烹調收縮率占20%
請問吳郭魚可食熟重應多少?
* 同學要自個先練習,再看小紀的答案歐 ~ 加油 !
說明 :此題的關鍵在於 吳郭魚生重200g是AP or EP? 。若你有完整的題目再告知,依目前您提供的資訊,小紀判斷為AP
1. 先依題意判斷生重200g 為AP or EP ,因題目提到不可食部份佔20%,故200g應為AP,求生重EP
AP = EP / EP% so EP = AP x EP%(1-不可食%)
EP = 200 x (1-20%), = 160g
2. 求熟重?
EP生重 = 熟重 / (1 - 烹調收縮率) so 熟重 ...
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