蔥蒜韭一家親,同屬蔥屬家族介紹 | 蔬菜好營養
![蔥蒜韭一家親,同屬蔥屬家族介紹](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2011年5月4日—韭蔥Leek,又稱蔥蒜、韭蒜、西洋蔥、西洋蒜,植株似大蒜,味道如青蔥,質地如韭菜,介於三者之間。食用為葉梗白色部份,生吃味如大蔥、葉片如青蒜、搭配菜 ...
![蔥蒜韭一家親,同屬蔥屬家族介紹](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
前陣子到南部拜訪阿姨,她特別帶我去參觀她家後面的小菜園,通常在台灣的菜園,瓜菜類是一定要種啦!蔥、蒜、韭也是常見啦!特別的是還種了一片很夢幻的蘆荀!要回去時我的目標是那片蘆荀,但熱情的阿姨還是特別把蔥、蒜、韭,讓我媽帶回來,直說炒菜好用啦!真的「拿菜送蔥」啦!
「老闆蛋花湯一碗,蔥花要多一點喔!」明明點蛋花湯,卻蔥花要多一點,因為這樣才夠味。 蔥、蒜、韭是台灣常見料理食材,在餐桌上雖不是挑大樑的主角,但卻是小兵立大功,蔥油餅、蔥花炒蛋、蔥花麵包,連蛋餅、蛋炒飯、鹹豆漿、滷味、湯麵也都會撒上蔥花,沒有蔥花好像少點什麼!就連蒜、大蒜、韭菜也是搭配調味菜色的好幫手!今天就將餐桌上配角變成主角,來介紹蔥、蒜、韭。
蔥、蒜、韭都是單子葉蔥科 Alliaceae 蔥屬 Allium 一家人,其家族成員還有青蔥、洋蔥、紅蔥頭、芽蔥、蝦夷蔥、大蒜、韭菜、蕗蕎等,這家族成員因美貌外觀在園藝觀賞上雖表現不出色,但因其「特殊氣味」,在料理界上卻有不錯的表現。
蔥蒜韭...蔥屬家族太龐大,傻傻分不清? 蔥、蒜、韭常看也常用,但常常還是分不太清,通常不是分不清蔥、蒜、韭,而搞不清楚:什麼大蒜、小蒜?那青蒜、蒜苔、蒜花、蒜黃、蒜苗是?那蔥和大蔥、青蔥是指同一種蔥嗎?蔥白還是蒜白?韭黃還是蒜黃?蒜頭和蔥頭?到底是要買韭菜還是買韭菜花、韭菜黃?蒜會結成蒜頭,那蔥頭呢?還有蕗蕎?還有一種更難分的韭蔥、蔥蒜、韭蒜!還真是有點複雜!
其實有些是品種不同、有些是食用部位不同名稱就不同,有些是地方口語講法而名稱不同,有些是特殊栽培就變成韭菜黃、蒜黃,甚至還有同物異名和同名異物。
蒜 Allium sativum L. 蒜(大蒜)Garlic,其葉青綠扁平狹長,有微稜,開白色小花,氣微臭,花莖葉皆可食。 因蒜的葉子青綠,故又稱青蒜。下部稱蒜白。 在蒜結成鱗球時,會先抽出細長花梗,於花苞未開時採收,稱為蒜苔(蒜花) ,實心不中空。蒜在...
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