2020訂戶獨享【深度台灣在地蔬果水產集】春節必吃的芥菜 | 蔬菜好營養
![2020訂戶獨享【深度台灣在地蔬果水產集】春節必吃的芥菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜原產地在亞洲,又稱為大菜、大芥、刈菜、長年菜,是冬春季盛產的蔬菜。...小芥菜。○大心菜:又稱為「菜心」,以食用莖部為主。分白肉與青肉,青肉的口感比較 ...
![2020訂戶獨享【深度台灣在地蔬果水產集】春節必吃的芥菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
文/玉米筍阿姐
每到春節,餐桌上一定少不了一道象徵延年益壽的「長年菜」,像芥菜燴干貝或芥菜雞湯,就經常被選作年夜飯必備的要角,只要一提起長年菜,大家自然想到芥菜。不過,芥菜入口時帶著特殊的苦味,有些人把它列為「不受歡迎的蔬菜」。芥菜原產地在亞洲,又稱為大菜、大芥、刈菜、長年菜,是冬春季盛產的蔬菜。它的家族成員不少,通常以食用部位來分類,如以食用葉片為主、以食用莖部為主和以食用根部為主。
春節餐桌上的長年菜就是芥菜,也稱刈菜,吃了長命百歲。經過醃製加工後就變身為各種口味鹹香的下飯菜──雪裡紅、酸菜、榨菜、梅乾菜、福菜。芥菜是能增強免疫力又防癌的好菜,含有豐富的維生素A、B群、C及鈣,富含β-胡蘿蔔素有助抗氧化,所以在抗癌蔬菜中名列前茅;所含的多酚成分可以預防動脈硬化,強化心臟血管功能;富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動和消化,因為營養高、熱量低,很適合減肥者食用。而且多吃芥菜,還能提振精神,增加大腦的含氧量。
酸菜就是芥菜發酵後的產物。不過,芥菜的草酸含量高,要避免跟高鈣的食物一起食用,才不會引發結石。雖然醃製的鹹菜很能開胃、促進食慾,但要避免同時吃含胺類的食材(如加工肉品),以免形成致癌的亞硝胺,因為含鹽量較高,還是適量食用為宜。
最常見的芥菜種類在台灣,芥菜的盛產期從11月到隔年4月,產地主要在雲林、彰化、嘉義。市場常見的芥菜,主要為食用葉片和莖部兩大類。 ●包心芥菜:又稱大芥菜,以食用葉片為主。葉柄特別肥厚,吃起來纖維少、較不辛辣,通常作為過年餐桌上的長年菜,清炒或煮湯都很適合,也可加工為酸菜。
包心芥菜。
●大葉芥菜:葉面寬、莖粗,較不辛辣,可以炒食或加工成酸菜、福菜、梅乾菜等。
●小芥菜:以食用葉片為主。葉...
芥菜(刈菜)的營養成份 | 蔬菜好營養
大芥菜、小芥菜、菜心怎麼分?挑買處理有訣竅! | 蔬菜好營養
2020訂戶獨享【深度台灣在地蔬果水產集】春節必吃的芥菜 | 蔬菜好營養
種小芥菜,吃雪裡紅 | 蔬菜好營養
芥菜要如何植植?並防止花芽分化及芥菜心莖部空空的? | 蔬菜好營養
苗栗地區芥菜栽培 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜膳食纖維含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理芥菜一般成分資訊:樣品名稱:芥菜俗名:刈菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜色胺酸(Trp)含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜脂肪酸P總量含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜維生素B12含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:大心...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜胱胺酸(Cys)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,胱胺酸(Cys)有多少呢...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜維生素D總量(IU)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,維生素D總量(IU)有多...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜脂肪酸M總量含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜亞麻油酸(18:2)含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜γ-生育酚含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理大芥菜維生素E資訊:樣品名稱:大芥...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜維生素B1含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理大芥菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜丙胺酸(Ala)含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜平均值色胺酸(Trp)含量多少?
芥菜平均值俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理芥菜平均值胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜維生素E資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜修正熱量含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理芥菜一般成分資訊:樣品名稱:芥菜俗名:刈菜...