長年菜怎麼炒才好吃?這2 招讓它鮮脆又不苦澀! | 蔬菜好營養
2018年1月23日—長年菜是過年必吃的食材之一,不過芥菜本身纖維較多、口感又帶苦,...年節時分不免大魚大肉,吃了太多油膩的料理,來點高纖的清炒長年菜吧!
長年菜是過年必吃的食材之一,不過芥菜本身纖維較多、口感又帶苦,並不受小孩子的歡迎,往往乏人問津。還在煩惱用心炒得長年菜總是沒人捧場?怎麼烹調才不會有苦味?不用準備大量食材跟調味料,教你用 2 招做出好吃的清炒長年菜。
第 1 招 » 先汆燙再熱炒【汆燙】芥菜洗淨,去除葉片、將莖部切段。起鍋開大火,加入適當水量,水滾後加入適量的油,以及各1小匙的鹽巴及糖,再放入芥菜。
加入鹽巴可以去除長年菜的苦味,也能幫助入味,糖則能避免芥菜的葉綠素流失,保持漂亮的鮮綠色。少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。
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【冰鎮】鍋中水再度沸騰即可將芥菜撈起,放進冰水中冰鎮約1分鐘後瀝乾,顏色會更漂亮。
汆燙時不能上蓋,否則會讓葉片發黃發黑。
【大火快炒】開大火起一油鍋,用蒜片或薑絲爆香後,下芥菜後再加入適量的雞油,快速翻拌均勻後下鹽巴調味,炒至自己喜歡的硬度即可起鍋。
芥菜本身澀口又微苦,烹調時建議加油比較好入口,其中尤以雞油味道與芥菜最對味!只要有足量的油,不必以太白粉勾芡也能讓菜肴看起來油亮好看。
第 2 招 » 兩段式水炒法芥菜洗淨,將菜梗與葉片分開切段。熱一油鍋,先放入薑絲爆香約20秒,再...
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