豆芽護血管、綠花椰菜芽抗癌,7種芽菜保健功效 | 蔬菜好營養
許多人或許沒有意識到,不起眼的菜芽有你想不到的多種健康裨益,而且在家發製芽菜其實非常容易。
美國營養學家、神經保健醫生伊蓮·茹霍伊(Ilene Ruhoy)和天然療法專家喬什‧艾克斯(Josh Axe)兩位博士分別刊文,介紹了7種芽菜的保健功效,其中不僅包括最常見的綠豆芽,也包括日漸風行的健康食品——綠花椰菜芽、奇亞籽芽、苜蓿芽、蘿蔔芽等等。
菜種、豆子和穀粒都可以用來發製芽菜,所需要的只是容器、種子加水,買一大包種子花不了什麼錢,卻足夠種上幾個月。除了家庭種植方便划算,芽菜在抗炎、抗氧化和排毒等諸多方面的功效,也很少有食物可以媲美。
芽菜不但富含蛋白質,比起種子形態,其重要維生素和營養素的濃度也更高。芽菜還富含促進消化代謝的酶(酵素),可輔助線粒體產生維持人體器官運作的能量——三磷酸腺苷(ATP)。
還有非常重要的一點,芽菜的口感和味道都很棒,脆嫩中略帶甜香,是沙拉、炒飯、三明治等多種餐點的絕佳食材。
1. 豆芽 豆芽富含維生素K,有助於抑制血管中鈣的沉積,防止動脈硬化。(Fotolia)在東亞國家的菜市場,最常見的芽菜就是豆芽了。豆芽富含纖維,幾乎沒有脂肪,尤其是綠豆芽。
豆芽富含維生素K,是凝血過程所必需的營養,同時也有助於抑制血管中鈣的沉積,防止動脈硬化。豆芽還含有抗氧化、降低膽固醇的異黃酮,可預防冠心病。
綠豆芽也是富含鉀的食物,有助於降血壓、減少肌肉痙攣。
2. 綠花椰菜芽 綠花椰菜芽(西蘭花芽)有抗癌和保護神經功效。(Thorsten Müller/Wikimedia Commons[1])綠花椰菜芽(又稱西蘭花芽、青花菜芽)在抗癌、保護神經方面功效很強。綠花椰菜芽含有高濃度的抗癌物質。比起成熟的綠花椰菜,它含有更多抗氧化劑「蘿蔔硫素」,蘿蔔硫素能提升肝臟解毒功能,幫助...
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