茄子變色 原因 | 蔬菜好營養
許多食物放置在空氣中都會褐變,而茄子和紫色高麗菜呈現紫色是因為其中含有花青素,但...根據查詢的資料,發現影響茄子變色的原因是茄子有酵素,使得花青素褐變。,,2022年8月14日—農委會農糧署在「鮮享農YA-農糧署」發文提到,茄子之所以會變黑,其實是因果肉含有酚類化合物的關係,一接觸空氣便容易氧化;此外,含花青素的果皮,也 ...,2019年11月6日—買回來的茄子有漂亮的紫色外衣及珍珠白色的茄肉,但切開不久,茄子肉開始變黑!這是因為茄子肉含有「單寧」,當遇到氧氣後便容易氧化,接觸氧氣的時間愈長 ...,https://i.ytimg.com/...
”褐”顏悅色 探討茄子變色的影響因子與抗氧化力研究 | 蔬菜好營養
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「茄子愈煮愈黑」2原因曝光!加碼2招烹調法輕鬆保持亮麗紫色 | 蔬菜好營養
【入廚貼士】煮茄子真的不變黑!實試坊間提議總結最佳方法是... | 蔬菜好營養
在家煮茄子總變黑?專家傳授4撇步 | 蔬菜好營養
夢幻紫色而且不變黑的茄子啦!(茄子料理不變色煮法大公開) | 蔬菜好營養
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料理食驗室 | 蔬菜好營養
為什麼茄子會變黑?原來這樣煮才對! | 蔬菜好營養
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