竹筍如何去除苦味?專家曝2招秘訣:換水很重要! | 蔬菜好營養
![竹筍如何去除苦味?專家曝2招秘訣:換水很重要!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年6月8日—水量豐沛的梅雨季,帶動竹筍盛產期,夏天無論來一道涼拌或是竹筍湯,都十分清甜開胃!但買回家的竹筍吃起來怎麼有苦澀味?為什麼筍尖「出青」會不好吃?
![竹筍如何去除苦味?專家曝2招秘訣:換水很重要!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
煮竹筍時要用冷水(水量需淹過筍子),讓溫度慢慢透入,才會細緻鮮甜、不過老。(圖/本報資料照)
水量豐沛的梅雨季,帶動竹筍盛產期,夏天無論來一道涼拌或是竹筍湯,都十分清甜開胃!但買回家的竹筍吃起來怎麼有苦澀味?為什麼筍尖「出青」會不好吃?行政院農業委員會就在官方粉專上PO文[1],教民眾認識從挑對竹筍,到烹調撇步一次揭密,「多一個步驟」保證出鍋的竹筍又脆又好吃!
看更多>鎖管產季到!透抽、小卷、中卷、砲管差別只看「這裡」的長度[2]
請繼續往下閱讀...
第一步 挑對竹筍行政院農業委員會就在官方粉專上貼文分享竹筍的挑選秘訣,綠竹筍、烏殼綠要「挑彎曲」,麻竹筍、桂竹筍則要選「直立的」,而無論是哪一類品種,筍殼包覆完整、筍底纖維摸起來較細幼者為佳,最重要的是,要挑選筍子尖端尚未轉綠、出青的筍子。竹筍挑選撇步。(圖/翻攝自行政院農業委員會FB)
農委會指出,出青的竹筍會產生草酸,因此帶有苦味,即使用刀削去出青部位再烹調,也很難去除。
第二步 買回家先水煮為了吃到最鮮嫩的竹筍,買回家之後建議先汆燙起來保存,農委會也分享一個小撇步,那就是竹筍除了要冷水下鍋之外,煮滾之後還要「換一鍋水」再煮約30分鐘,若沒有馬上要吃,可以放涼後密封冷藏。
農委會指出,第一鍋的水是為了煮出筍子苦味,換一鍋水再煮時,便只留下竹筍的鮮甜。此外,若買到比較老或苦的筍子,烹煮時也可以放入一支辣椒、一匙鹽巴或一些白米同煮,鹽巴會提出筍子甜味,辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味,讓竹筍更美味。竹筍回家後先汆燙。(圖/翻攝自行政院農業委員會FB)
延伸閱讀 》水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」,除了加白米還有這些技巧[3] 》連假開工、長新冠讓你好疲倦?營養師推「5食材」吃出精氣神[4]
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP ...
竹筍怎煮才不苦?冷水下鍋、「煮滾換水」是關鍵 | 蔬菜好營養
竹筍如何去除苦味?專家曝2招秘訣:換水很重要! | 蔬菜好營養
竹筍怎煮才不苦?冷水下鍋、「煮滾換水」是關鍵 | 蔬菜好營養
竹筍湯一嚐苦掉!老饕秒加「2物」拯救:保證鮮甜又清爽 | 蔬菜好營養
竹筍怎煮才不苦?冷水下鍋、「煮滾換水」是關鍵 | 蔬菜好營養
「阿嬤的竹筍湯」怎麼煮? 內行曝2秘訣:不苦又爽脆 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍甘胺酸(Gly)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍磷含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,磷有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹筍礦物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
沙拉筍塊α-生育酚含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊維生素E資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍甘胺酸(Gly)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍胺...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
沙拉筍塊脯胺酸(Pro)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊胺基酸組成資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍β-生育酚含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍維生素...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
沙拉筍塊花生油酸(20:4)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊脂肪酸組成資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍癸酸(10:0)含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍離胺酸(Lys)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍酪胺酸(Tyr)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍維生素D3含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍果糖含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,果糖有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍糖質分析資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍棕櫚酸(16:0)含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍鋅含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,鋅有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹筍礦物...