A 菜、大陸妹、妹仔菜原來都是「萵苣」? | 蔬菜好營養
超市裡標示的 A 菜、媽媽口中的大陸妹、奶奶說的妹仔菜…它們到底是什麼菜?如果你覺得它們的味道很雷同,那不是錯覺,因為它們其實都是同一種蔬菜-萵苣。
沒想到吧?A 菜、大陸妹都是萵苣!你可能會想,萵苣不是應該跟高麗菜一樣圓圓的嗎?其實萵苣分成很多類別,一般會依照食用部位分成「嫩莖萵苣」和「葉萵苣」兩大類,前者以食用莖為主;後者多吃葉片,又會根據外觀包含「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩種。
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一般人印象中的「萵苣」。(資料照)
A 菜是葉萵苣其中一個不結球的品種,又名台灣萵苣或本島萵苣。萵苣在台語中讀作「萵仔菜」,萵這個字在台語中有 ue 跟 e (A) 的發音,因後者讀音比較好記,也就讓 A 菜這個名字成為一般人普遍熟悉的稱呼。
大陸妹也是不結球萵苣的一種,正名為福山萵苣,是自中國引進的品種,和台灣本土 A 菜口感類似。獨特的名稱由來有兩種說法:第一是因為「萵菜」在台語中有著類似「妹仔菜」的發音,加上本身是來自大陸地區,所以漸漸地就被俗稱為妹仔菜、大陸妹了。
大陸妹也是萵苣的一種。(記者詹士弘攝)
萵苣吃法大不同不結球葉用萵苣如大陸妹和 A 菜,通常會煮火鍋或熱炒食用,以蒜頭或油蔥酥爆香[1]後下鍋快炒就很美味;因菜葉本身富含水份,在烹調的過程中會出水,故熱炒時不要另外加水,口感會較好。
至於我們最常拿來製作三明治、漢堡及沙拉的萵苣則是蘿蔓萵苣、結球或半結球萵苣,例如美生菜、蘿蔓、奶油萵苣和波士頓萵苣等。這類萵苣的葉片多汁、味道微微甘甜,因無菜腥味很適合作為沙拉生食、涼拌或是榨成蔬果汁飲用;若想烹調食用則要避免加熱時間過長,否則營養容易流失。
奶油萵苣外型像綠玫瑰。(記者劉曉欣攝)
另外還有一些萵苣為菜肴盤飾、西式沙拉常客,例如綠色、紫色的皺葉或捲葉萵苣,因葉片有波浪皺摺...
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