【圖解】高麗菜有這麼多種?口感特色一次看懂! | 蔬菜好營養
高麗菜苗形狀較尖、葉子尚未包覆完全者表示越嫩、口感越好(左),因高麗菜苗會越長越圓,葉子越多越紮實,口感也越硬,圖中者熟度稍過,右則熟度超過。—.⇒推薦食譜: ...
高麗菜是許多家庭餐桌上常見的蔬菜,不論清炒、涼拌、醃漬、曬乾各有風味!
高麗菜的正式名稱為「甘藍」,據說因為從前日本人為了鼓勵大家食用這種深具營養價值的蔬菜,因而廣為宣傳其營養價值好比高麗人參一般,久而久之大家便習慣稱之高麗菜。
台灣的高麗菜品種有...秋冬時節,高麗菜是台灣平地常見的蔬菜,彰化、雲林、嘉義為主產地區;夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1,500公尺的高冷地栽培,價格較高一些,由於夏季種植面積較少,因此部分需仰賴進口。
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品種 1 :初秋平頭高麗菜平頭高麗菜
產季:秋冬(平頭)
尖頭高麗菜尖頭高麗菜
產季:夏季(尖頭)
生長條件:1950年代由日本引進台灣,是目前栽種數量最多的品種,市占率達70%,性喜涼冷,最佳生長溫度為16~22℃。秋冬平地生長期約90天,夏季高冷地生長期65~75天。
特性:葉脈紋路細淺,由於溫度影響花芽分化的關係,夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀,平地初秋外觀則為較扁的平頭狀。 口感:滋味甜脆、中肋細小,清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合。
品種 2 :228
產季:常見於夏季平地產區。 生長條件:耐熱、耐病蟲害、生長期短,約65天即可採收。
特性:俗稱「金葉仔」,外型扁平,葉緣易黑。 口感:風味略遜,纖維較粗,適合燜煮、涼拌醃漬等。
品種 3 :雪翠
產季:秋冬平地盛產,夏季多分布高冷地區。 生長條件:生長期70∼80天。
特性:外型尖挺圓滿,色澤翠亮,葉脈紋路凸出明顯。 口感:清脆爽口,纖維細緻,適合生食、大火快炒。
品種 4 :台中1號
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