蘿蔓、菜心、美生菜通通是萵苣?生吃熟食怎麼分?解謎請進 ... | 蔬菜好營養
2022年3月17日—萵苣新鮮脆嫩又健康,最近正是美味季節,炒菜、漢堡、沙拉都少不了它,不過,大家知道嗎?萵苣一開始在台灣不是出現在餐桌上,而是餵給鵝吃的喔!A菜、菜 ...
格林童話中,長髮公主的生母為了吃萵苣而得罪了巫婆,現實中吃萵苣不用怕得罪誰,只怕吃得不夠盡興對不起自己。萵苣新鮮脆嫩又健康,最近正是美味季節,炒菜、漢堡、沙拉都少不了它,不過,大家知道嗎?萵苣一開始在台灣不是出現在餐桌上,而是餵給鵝吃的喔!
A菜、菜心、蘿蔓、美生菜,外觀差很多,但通通都是萵苣,到底哪些萵苣可以生吃、哪些適合熟食?如果你對生菜萵苣有苦苦的記憶,可能是因為吃到「老萵苣」!萵苣的大小事,上下游特別訪問三位專家就由台南區農改場研究員謝明憲、桃園區農改場研究員李阿嬌,以及農試所鳳山分所助理研究員林照能說分明。
結球萵苣_翠容(照片來源/農友種苗) Q1:萵苣是哪來的?文獻顯示,萵苣早在西元前4,500年就已經出現,發源自東亞及地中海沿岸,最初只有種子用於製油。過了600年,波斯人開始食用萵苣的葉子。希臘及羅馬人不僅食用蒿苣,還使用在醫療上,埃及人甚至會將萵苣獻給神祇。
萵苣的美味也慢慢傳播到了世界各地,據說16世紀時,西班牙公主凱薩琳是第一位把萵苣種子帶到英國的人,哥倫布則將萵苣帶到中南美洲。台灣的萵苣來自中國,據日籍農業技師熊澤三郎研究指出,清朝時台灣已有萵苣,而後各品種的萵苣陸續被引入。
Q2:萵苣家族有多少成員?萵苣依食用部位可分為莖用及葉用萵苣,葉用萵苣則可再分為結球及不結球兩大類。
葉用萵苣的成員遍布全球,謝明憲表示,因為演化過程差異,先有不結球萵苣,才慢慢發展出結球萵苣。
萵苣葉有尖葉、圓葉、劍葉、立葉、皺葉等,顏色更是多元,從淺綠、翠綠、墨綠到奼紫嫣紅都有。李阿嬌表示,不結球萵苣中,國人最常吃的就是A 菜;結球萵苣的經典代表,則是漢堡中最常見的美生菜;而福山萵苣則介於結球及不結球之間,「型態比較接近半結球。」
莖用萵苣又名嫩莖萵苣,就是俗稱的「菜心」,是西元 5 世紀傳入中國後演化出的變異,食用部位為莖部。1938年美國從中國引進莖用萵苣,由於口感清脆如芹菜,因此將芹菜 (Ce...
A 菜、大陸妹、妹仔菜原來都是「萵苣」? | 蔬菜好營養
葉菜類(農業兒童網) | 蔬菜好營養
【圖解】高麗菜有這麼多種?口感特色一次看懂! | 蔬菜好營養
七 曜 | 蔬菜好營養
原來,它們都是萵苣家族! | 蔬菜好營養
[問卦] 結球萵苣超好吃為何要種高麗菜? | 蔬菜好營養
蘿蔓、菜心、美生菜通通是萵苣?生吃熟食怎麼分?解謎請進 ... | 蔬菜好營養
結球萵苣高麗菜的味道與口感,PTT | 蔬菜好營養
[恍神] 甘藍菜不是高麗菜 | 蔬菜好營養
土植本島萵苣(4月取樣)維生素A總量(IU)含量多少?
土植本島萵苣(4月取樣)俗稱:葉萵苣,葉萵,萵仔菜,刈葉萵苣,生菜,妹(媚)仔菜,鵝仔菜(草),春不老,印度萵苣,維生素A總量(IU)有...
油菜γ-生育酚含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理油菜維生素E資訊:樣品名稱:...
迷你竹筍白菜廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹...
水植本島萵苣(10月取樣)水解胺基酸總量含量多少?
水植本島萵苣(10月取樣)俗稱:葉萵苣,葉萵,萵仔菜,刈葉萵苣,生菜,妹(媚)仔菜,鵝仔菜(草),春不老,印度萵苣,水解胺基酸總量有...
有機小白菜(1月取樣)癸酸(10:0)含量多少?
有機小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理有機小白...
青花菜芽P/M/S含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜苗樣品英...
白菜芽膽固醇含量多少?
白菜芽俗稱:娃娃菜,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理白菜芽其他資訊:樣品名稱:白菜芽俗名:娃娃菜樣品英文名稱:內容物描...
翠玉白菜絲胺酸(Ser)含量多少?
翠玉白菜俗稱:天津白菜,直筒白菜,長筒白菜,竹筒白菜,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理翠玉白菜胺基酸組成資訊:樣品名...
荷葉白菜白胺酸(Leu)含量多少?
荷葉白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理荷葉白菜胺基酸組成資訊:樣...
迷你竹筍白菜維生素D總量(IU)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍...
土植本島萵苣(10月取樣)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
土植本島萵苣(10月取樣)俗稱:葉萵苣,葉萵,萵仔菜,刈葉萵苣,生菜,妹(媚)仔菜,鵝仔菜(草),春不老,印度萵苣,α-維生素E當量(α-...
迷你竹筍白菜苯丙胺酸(Phe)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白...
葵扇白菜苯丙胺酸(Phe)含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,苯丙胺酸(Phe)有多...
水植小白菜(1月取樣)維生素D3含量多少?
水植小白菜(1月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理水植小白菜(...
有機小白菜(7月取樣)十三酸(13:0)含量多少?
有機小白菜(7月取樣)俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,土白菜,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理有機小...