美研究「水果比牛奶更健骨」 水果鈣少為何能壯骨? | 蔬菜好營養
2019年3月20日—有些鉀鈣鎂元素多,被稱為「成鹼性食物」,有些硫磷元素高,被稱為「成酸性食物」。從礦物質平衡的角度來說,前者主要是蔬菜水果類,後者主要是魚肉蛋類, ...
美國《臨床營養期刊》2004年刊登了一項研究結果:調查表明,在同樣的體重和運動量條件下,大量吃水果的女孩子具有最強壯的骨骼,而喝牛奶[1]的多少對骨骼的密度影響比較小,比不上水果的影響。這項結果發布之後,引起媒體的關注,甚至有人把研究結果簡單地解釋為「水果比牛奶更壯骨」。
聽了這個消息,那些愛吃水果的女士無不歡欣鼓舞,更加堅定地繼續用水果作為一日主食。然而,很多內行人士感到不解的是:水果中鈣含量很少,為什麼卻會起到壯骨作用呢?
原來,人體的內環境必須維持高度穩定,血液的pH值稍有波動,血鈣水平稍有波動,便會造成嚴重的代謝紊亂。然而,每日攝入的食物中,礦物質[2]元素的比例卻並不那麼穩定。有些鉀鈣鎂元素多,被稱為「成鹼性食物」,有些硫磷元素高,被稱為「成酸性食物」。從礦物質平衡的角度來說,前者主要是蔬菜水果[3]類,後者主要是魚肉蛋類,這兩類食物也必須保持恰當的平衡,才有利於人體內環境的穩定。
雖然說到成酸成鹼,實際上,食品的味道是酸是鹼,和它的分類沒有直接的關係。因為食物在體內要進行消化、吸收和代謝,之後的最終結果是形成酸根離子還是金屬陽離子,才是食物成酸或成鹼的關鍵所在。這樣評價時,魚、肉、蛋、海鮮和精製米麵都以成酸性元素為優勢,而蔬菜水果海藻等以成鹼性元素為優勢,而牛奶、豆類[4]和粗糧大致平衡。
此外,即便都是成鹼性元素,鈉的作用和鉀鈣鎂元素也不一樣。前者是令神經、肌肉系統緊張,令血壓升高;而後者正好相反。同時,過多的鈉會增加尿鈣的排出。
圖/聯合報系資料照如果食物中的蔬果不足,而魚肉蛋和大米白麵等過多,出現的結果就是礦物質不平衡,尿鈣的流失量增大,血壓容易上升,肌肉不易放鬆。尿鈣增加流失的情況長年累月得不到糾正,就有可能出現降低骨質密度[5]的危險。而水果中富含鉀,它有利於減少尿鈣的排出量,也在一定程度上對抗鈉的作用。
所以,從這個角度推斷,多吃水果有利於幫助人體維持骨骼的強度——最新研究結果正好從一個側面支持了這個理論。然而,能否...
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