龍葵鹼- 番茄、茄科(Solanaceae) | 蔬菜好營養
2019年7月8日—常聽長輩說茄子「很毒」,就植物學的生物鹼角度而言,是有道理的。但所謂的「食藥同源」,劑量是重點,適當食用就是食物,過量就變成毒,有療效的中草藥 ...
2019-07-08
網路流傳「番茄含龍葵鹼[1]有毒,不要生吃」,甚至說「青番茄比砒霜還毒」,引起消費者憂心不敢購買,害農民辛苦種植的番茄滯銷。農委會甚至出面澄清,番茄沒有毒性,這是謠傳,番茄營養價值高,可以安心吃。
為何會有這樣的流言?若仔細分析番茄的成分,會發現屬於茄科(Solanaceae)[2]植物的番茄含有生物鹼。一般而言,生物鹼具有毒性,殊不知,茄科[3]的生物鹼有很多種,毒性強弱也不同,一般統稱「茄鹼」,而造謠者看到影子就開槍,以為這個「茄鹼」就是「番茄鹼」,其實誤會大了。
另外,我們日常所吃的馬鈴薯、茄子也屬茄科[4]植物,同樣含有生物鹼。因此,我們一併分析這些日常生活中常見的食物,如果真有劇毒,早被政府禁止食用,更不可能成為如此受歡迎的農產品。
常聽長輩說茄子「很毒」,就植物學的生物鹼角度而言,是有道理的。但所謂的「食藥同源」,劑量是重點,適當食用就是食物,過量就變成毒,有療效的中草藥也是相同的道理。
一般市售成熟馬鈴薯龍葵鹼[5]的含量很低,不會有中毒的疑慮,只有在發芽、皮轉綠、受傷的馬鈴薯才會產生較多的龍葵鹼[6],光照會促進葉綠素產生,水分會讓塊莖發芽,而受傷的馬鈴薯會啟動保護機制,在這些狀況下馬鈴薯生物鹼的含量都會高出很多。因此採買馬鈴薯時,挑選結實光滑完整沒有受傷、沒有轉綠皮、沒有發芽的馬鈴薯,買回家後置放於陰涼、乾燥的地方。
可以食用的大番茄、小蕃茄並不含龍葵鹼[7],不會造成中毒,不必驚慌,更何況蕃茄含有大量的營養素,營養價值備受肯定,食用番茄好處多多。
References 龍葵鹼 (zh.wikipedia.org) 茄科(Solanaceae) (zh.wikipedia.org) ...
茄鹼(Solanine)龍葵鹼 | 蔬菜好營養
龍葵鹼- 番茄、茄科(Solanaceae) | 蔬菜好營養
茄子含茄鹼有毒?2招「挑好貨」吃出抗氧化力保護血管壁又抗癌 | 蔬菜好營養
番茄含有劇毒龍葵鹼別吃!?他的臉都綠了… | 蔬菜好營養
番茄馬鈴薯吃錯毒下肚?教授:這食物生吃當心致命毒 | 蔬菜好營養
茄鹼 | 蔬菜好營養
【闢謠】龍葵吃了會中毒?正解:煮熟可安心吃 | 蔬菜好營養
龍葵素 | 蔬菜好營養
綠薯條與茄鹼毒性無關 錯誤的食安議題有害無益 | 蔬菜好營養
橙蕃茄酥胺酸(Thr)含量多少?
橙蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理...
黃番茄葉酸含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,葉酸有多少呢?本篇為大家整理黃番茄維...
牛番茄修正熱量含量多少?
牛番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理牛番...
黃番茄脂肪酸P總量含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理...
桃太郎番茄硬脂酸(18:0)含量多少?
桃太郎番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家...
粉柿番茄月桂酸(12:0)含量多少?
粉柿番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果(粉柿仔),月桂酸(12:0)有多少呢?本篇...
大番茄平均值(紅色系)鎂含量多少?
大番茄平均值(紅色系)俗稱:柑仔蜜,甘仔(阿)蜜,草柿,臭柿仔,西紅柿,小金瓜,番柿,六月柿,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,鎂有多少呢...
大番茄平均值(綠色系)銅含量多少?
大番茄平均值(綠色系)俗稱:柑仔蜜,甘仔(阿)蜜,草柿,臭柿仔,西紅柿,小金瓜,番柿,六月柿,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,銅有多少呢...
桃太郎番茄熱量含量多少?
桃太郎番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,熱量有多少呢?本篇為大家整理桃太...
黃金小蕃茄月桂酸(12:0)含量多少?
黃金小蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家...
聖女小番茄維生素B12含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,維生素B12有多少呢?本篇為大家整...
小番茄平均值(橙色系)離胺酸(Lys)含量多少?
小番茄平均值(橙色系)俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,離胺酸(Lys)有多少呢?...
龍葵δ-生育酚含量多少?
龍葵俗稱:黑甜菜,烏甜(田)菜,烏甜仔,烏子(克)菜,烏子茄,苦葵(菜),天茄子,天泡草,老鴉酸漿草,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家...
綠番茄苯丙胺酸(Phe)含量多少?
綠番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整...
黃金聖女小番茄α-胡蘿蔔素含量多少?
黃金聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大...