有鬼躲在黑色的果實中?——「龍葵」 | 蔬菜好營養
![有鬼躲在黑色的果實中?——「龍葵」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年10月4日—雖然明白了龍葵鹼的毒性機制,但實際上龍葵鹼需要達到2mg/kg體重以上的劑量才有可能出現中毒症狀。以一個60公斤的成年人來說,也就是攝入0.12公克以上 ...
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撰文|王宏原
各位還記不記得在校園某些角落裡,經常有一叢長著如同黑色小番茄的植物。在學校玩累後,隨手摘下這些小黑果丟入嘴巴中,比起甜味,酸味更加強烈的野果滋味,想必也是不少人的夏日回憶。
不過呢,如果各位知道這種植物叫做「龍葵」會不會突然反省自己亂吃野果的舉動呢?畢竟這名字一聽就與近年食安議題常出現的毒性物質「龍葵鹼」肯定有千絲萬縷的關聯性,但說起來到底是如何呢?
在解釋前我們先稍微從龍葵的分類概念說起。
龍葵(Solanum nigrum),又名烏甜子或黑珠仔菜(台語),是茄科植物底下的一員。茄科植物中比較知名的包括番茄、馬鈴薯、辣椒與茄子等等,但實際上能夠作為食用的茄科植物反而是少數,多數的成員都帶有影響動物神經系統的植物鹼成分。在過去研究尚不發達的時代,這些植物鹼引發的症狀常被視為鬼魅作祟,也因此這類植物有了另一個稱呼,黑夜陰影(Nightshade)。
有趣的是,龍葵的英文就叫做Black Nightshade(可翻譯成:黑夜鬼魅),這個稱呼不僅提到了龍葵果實的特徵,也點出了龍葵鹼(Solanine)影響人體神經系統的效果。
在人體中樞與周邊神經系統中,乙醯膽鹼(Acetylcholine)是一種常見的神經傳導物質,隨著乙醯膽鹼與神經細胞上的受體結合,引發神經細胞膜去極化產生點動作電位後,它會迅速地被膽鹼酯酶(cholinesterase)降解並「回收使用」。
龍葵鹼就是作為一種膽鹼酯酶的抑制劑,延長乙醯膽鹼與受體結合的時間,而這將造成神經細胞持續地去極化,從而引發不正常頻率的動作電位,表現在身體上就是嘔吐、抽蓄以及意識喪失等症狀。
這些中毒症狀從以前的眼光看來,就像是一個人忽然被什麼「不乾淨的東西」給附身了,也因此才有了Black Nightshade的別名。
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