快挑速削有妙招蘆筍新鮮才是帝王級 | 蔬菜好營養
2019年4月17日—速挑第1招:新鮮綠蘆筍(左)基部切口呈鮮綠色,若缺乏保濕或放在儲架販售多日(左)切口常乾癟變褐及出現凹洞。·速挑第2招:新鮮綠蘆筍(左3支)筍尖 ...
【大紀元2019年04月17日訊】(大紀元記者賴友容台灣台南報導)蘆筍是美食饕客必嘗的頂級美食。「國產蘆筍」是新鮮、風味口感最佳保證。台南區農業改場提供快速辨別新鮮蘆筍的4大要訣、2招快速削皮法及冰箱保存法,輕鬆享用美味蘆筍。
快速辨別新鮮蘆筍的要訣,首先觀察基部切口,新鮮的蘆筍現鮮綠,若呈乾癟或變褐,表示商品缺乏保濕或躺在販售架上多日,是最容易判別的指標。
速挑第1招:新鮮綠蘆筍(左)基部切口呈鮮綠色,若缺乏保濕或放在儲架販售多日(左)切口常乾癟變褐及出現凹洞。 (台南農改場)其次觀察筍尖,新鮮的飽滿且抱合,若有明顯間隙或分枝,恐已販售多日或存放溫度偏高導致持續抽長。
速挑第2招:新鮮綠蘆筍(左3支)筍尖飽滿抱合,若採收過遲或產品存放多日(右5支)頂端常有明顯間隙及分枝。 (台南農改場)再觀察嫩莖節上的小鱗片,新鮮的現翠綠或鮮粉紫,若黃化或開張則代表蘆筍養分已顯著耗損而老化。
速挑第3招:新鮮綠蘆筍(左2支)鱗片貼合,若儲放過久(右2支)鱗片也易枯萎呈開張狀。 (台南農改場)最後可仔細觀察嫩莖上半段的表皮,新鮮的飽滿有光澤,因為上半段最嫩,若出現皺紋,即擺放多日或已失水降低鮮度,嚴重者甚至偏軟而垂頭。
速挑第4招:新鮮綠蘆筍(左3支)嫩莖飽滿有光澤,若缺乏保濕或放在儲架販售多日(右3支)嫩莖易出現皺紋。 (台南農改場)採買新鮮蘆筍只要依序採用前3招,可一眼快速挑選,而最後1招則更精準、更專業挑選出新鮮好蘆筍。
完全不會沾黏且快速削皮法台灣位處亞熱帶,氣溫一向偏高,採購的新鮮蘆筍若未即時煮食,儲放環境低溫不足,嫩莖基部會快速老化或纖維化。
但除去老掉的基部表皮,還僅能稍微削去薄薄外皮,若沒有妙招不僅花時間,處理不好就折斷,最...
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