茄子營養 | 蔬菜好營養
茄子料理方式千變萬化,紫色的外皮含有大量花青素,好處多不勝數,但原來未熟的茄子帶有毒素,攝入過多或會引起噁心、頭暈和其他健康問題。
茄子7大好處 穩定血糖抗氧化防失智秋天是茄子的季節,高矮肥瘦的茄子們整齊排列在菜檔中,烹煮過後口感鬆軟厚實得到大眾青睞。美味的背後,大家對茄子的認識又有多少?茄子屬於茄科茄屬植物,以營養學或一般人的食用習慣,茄子通常被當作蔬菜,不過以植物學分類來說,茄子其實是水果的一種。
茄子料理方式千變萬化,紫色的外皮含有大量花青素,好處多不勝。(PhotographyCourse/Unsplash)茄子最為人認識的好處應是表皮的花青素有抗氧化的作用,然而它的好處不止一樣,以下列出茄子7大好處,請按圖看:
茄子7大好處:1. 富含礦物質維他命:茄子屬於高營養密度的食物,除了富含纖維,還含有各種維他命及礦物質,包括維他命C、K、鎂、鉀、葉酸等營養素。
2. 延緩衰老防腦退化:能夠對抗自由基對人體的破壞,幫助減緩老化和降低各種疾病的風險。茄子皮含有大量的花青素(Anthocyanin),其中茄黃酮苷(Nasunin)更擁有強大的抗氧化性質,能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化,而一般只要帶皮食用都能充分攝取花青素。
3. 預防黃斑病變:葉黃素對於預防黃斑部病變的潛在功效已經廣為人知,而茄子也含有葉黃素和玉米黃素。
4. 有益心臟:茄子含有的纖維、鉀、維他命D、維他命B6、花青素都是有益心臟的營養素。
5. 穩定血糖...
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