那些年你聽過的營養鬼話#13:茄子有毒、芒果有毒 | 蔬菜好營養
![那些年你聽過的營養鬼話#13:茄子有毒、芒果有毒](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年3月9日—重點是,吃茄子吃到茄鹼中毒是有可能的嗎?我們先來了解一下茄鹼的中毒劑量:2-5毫克/公斤體重(Ref1),以60公斤的人為 ...
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圖、文:呂孟凡 營養師
茄子有毒、芒果有毒、南瓜也有毒!?這世界的食物們到底有多恐怖!?(被害妄想)
🍆🍆🍆茄子🍆🍆🍆
茄子有毒這句話,在醫院工作期間不知道聽多少長輩說過。茄子會被宣稱有毒,應該與其內含有的”茄鹼”有關。茄鹼(alpha-solanine)在所有茄科植物中都有,包括馬鈴薯、茄子、番茄等。
重點是,吃茄子吃到茄鹼中毒是有可能的嗎? 我們先來了解一下茄鹼的中毒劑量:2-5毫克/公斤體重(Ref 1), 以60公斤的人為例,大約吃120-300毫克的茄鹼就有可能中毒。
一篇研究發現(Ref 2),將茄子乾燥後,茄肉平均的茄鹼含量為0.625毫克/公克,而茄子的含水量約為93%(Ref 3),回推到新鮮的茄子,就是每公克新鮮茄子含有0.04375毫克的茄鹼。也就是說,60公斤的人至少要吃2.7公斤的茄子才有可能中毒。聰明的麵粉們覺得一個人一天有可能吃到嗎?
相較之下,馬鈴薯發芽的部位茄鹼含量就相當高,比起擔心茄鹼中毒而不敢吃茄子,不要吃發芽的馬鈴薯才是比較實際的!
🥭🥭🥭芒果🥭🥭🥭
芒果會被部分人認為有毒,可能與不少人吃了芒果會過敏有關,但確切的過敏原是甚麼目前似乎還沒有定論。國際上也有發表在期刊上,因為接觸芒果而導致過敏的個案報告(Ref 4)。這篇報告中指出,曾經因為接觸有毒長春藤或有毒橡樹而導致皮膚炎的人,似乎更容易對芒果發生過敏反應,而這篇個案報告中提到,芒果汁中含有一種名為漆酚(uroshiol)過敏原。
🎃🎃🎃南瓜🎃🎃🎃
南瓜被認為有毒的原因與芒果類似,都是因為有些人吃了會過敏。在一篇2010年的個案報告中, 一位24歲女性吃了南瓜後產生過敏反應,這位女性對南瓜以及甜瓜均會產生IgE誘導的過敏反應。經測試後,兩種水果之間未發現交叉反應,在這個個案中,親環蛋白(cyclophilin)被認為是南瓜中的過敏原。
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