茄子吃多了会中毒?很多人还蒙在鼓里! | 蔬菜好營養
![茄子吃多了会中毒?很多人还蒙在鼓里!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年6月7日—网上还有一种说法,颜色越深,含有的“有毒物质”越多,更容易中毒,真是这样吗?茄子吃多了会中毒?首先,茄子里确实含有可以致毒的物质,也就是龙葵 ...
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茄子,是一种很常见的蔬菜。特别是每逢夏季,更是很多人的心头爱。
茄子味道鲜美、富含营养,种类也不少。根据其果实的形态,可以分为圆茄、卵茄和长茄等。在颜色上也有区分,多以紫色、绿色常见,偶尔会有白色。
近日,一则“茄子千万不能这样吃,会中毒”的消息引起大家关注。
不同颜色的茄子都有什么区别?吃茄子真的会中毒?今天就来说清楚……
不同颜色的茄子有什么区别?
目前在超市或农贸市场采购的茄子,大多为紫色、深紫色或紫黑色,偶尔可以看到绿色和白色的。
但其实,这种颜色上的差异主要是源于天然因素,而非人为造成。那茄子的颜色主要是由什么决定的呢?
这要从色素开始说起,茄子表皮颜色的主要成分来源是叶绿素和花青素,以花青素为主。
茄子在成熟过程中,叶绿素不断降解,花青素在合成它的一些基因调控下不断生成,而且花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中,随着花青素种类和浓度的不同,造成果皮呈现从橘红色过渡至紫黑色。
相对而言,绿茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。
此外,茄子在成熟过程中,花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响。
有些茄子因种植的间距不当,影响到成熟过程中的光照,从而造成颜色出现着色不均匀的现象。
所以,不同颜色的茄子虽然表皮中的花青素存在一些差异,但考虑到花青素的含量,以及表皮占整个果实的重量较低。总体上,不同颜色茄子的营养价值并没有太大区别。
茄子需要去皮吃吗?
很多人吃茄子时,习惯把皮去掉,其实大可不必。
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