低卡高纖消水腫必備!炒水蓮用這招去土味又清脆 | 蔬菜好營養
長長細細如綠色絲繩,炒過後水分十足,而且清脆爽口還帶著蓮香──那就是水蓮。水蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」,不過大概不會有人用這麼拗口的名字;它是一種浮葉植物, ...
【早安健康/農業兒童網】 絲絲皆辛苦 水蓮細如繩爽脆帶清香台灣有一種蔬菜,99.9%都來自高雄美濃,你知道是什麼嗎?長長細細如綠色絲繩,炒過後水分十足,而且清脆爽口還帶著蓮香──那就是水蓮。水蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」,不過大概不會有人用這麼拗口的名字;它是一種浮葉植物,葉片像縮小版睡蓮,花也像迷你型蓮花。原來只是野菜,因為是美濃特產,2017年後被稱為「美濃野蓮」。
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水蓮富含膳食纖維,鉀、鈣、鎂、鐵等營養素,而且熱量極低,每100克只有17大卡,低卡高纖,現代人經常外食、嗜吃重口味而引發水腫,水蓮則有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡,加速代謝。 (編輯推薦:姐不是胖只是水腫!蛋白質吃太少更慘,3種高鉀食物排鈉消腫)[2]
挑選水蓮要選外觀翠綠,飽滿不軟爛的最新鮮,不要冷藏太多天,一旦失去水分就不好吃了。因為長在池塘裡,料理前可以將根洗淨髒汙,有人不習慣它的土味或草味,其實只要清洗乾淨就能去除。下鍋前再切段並且泡水,讓它吸飽水分,不管清炒或加薑絲、香菇或肉絲,都很對味,只須快炒一分鐘就能起鍋,是保持水蓮清香甜脆的祕訣喔。
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