芽菜迷思之三:苜蓿芽其實比你聽說的安全 | 蔬菜好營養
![芽菜迷思之三:苜蓿芽其實比你聽說的安全](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2014年7月19日—也有一些新聞報導提到,生吃苜蓿芽容易把細菌都吃下肚。然而,苜蓿芽生食安全與否的關鍵,在於廠商的種植與處理程序,與苜蓿芽本身並無關聯。只要消費 ...
![芽菜迷思之三:苜蓿芽其實比你聽說的安全](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠藤在講座上跟消費者分享芽菜好處時,有時會遇到朋友說:「有媒體報導,苜蓿芽好像有毒不能吃?!」苜蓿芽為歐美國家主流的健康食材,走進美國有機超市龍頭全食超市(Whole Foods),一整面陳列架滿滿的都是苜蓿芽;苜蓿芽[1]同時被阿拉伯人稱為「食物之父」。這麼多的美譽對應著一些充滿疑慮的報導,讓我們不禁想問,這樣的媒體報導,正確嗎?
目前並無科學研究證實,苜蓿芽會引發自體免疫疾病
綠藤顧問,台大園藝系博士林碧霞表示:「這些報導、傳聞都源自於1982年Science科學雜誌的發表的文章;然而直至目前為止,並無科學研究證實,苜蓿芽會引發自體免疫疾病。」
我們找到了科學雜誌研究的原文(註1),和後續一些研究報導(註2)。
研究表示,長期且大量食用苜蓿芽,對已經患有自體免疫疾病的患者,會造成影響。研究中觀察的猴子樣本,每餐攝取乾苜蓿芽量(註3)佔一餐份量40%,且平均連續食用七個月以上,這樣大量與長期的食用,遠遠超過一般人的攝取量。對健康的人而言,苜蓿芽富含多種維生素、礦物質與氨基酸,以及其高鹼性、高纖維、高酵素與低脂等特性,是現代人餐桌上不可或缺的健康食物。
選擇安全栽種[2]的苜蓿芽,生吃苜蓿芽也很安心
也有一些新聞報導提到,生吃苜蓿芽容易把細菌都吃下肚。然而,苜蓿芽生食安全與否的關鍵,在於廠商的種植與處理程序,與苜蓿芽本身並無關聯。只要消費者選擇安全栽種的苜蓿芽,即可降低生食苜蓿芽的種種安全疑慮,大可安心享用生食苜蓿芽。因為只要廠商選用安全的種子來源、使用乾淨的水質來種植,便能為消費者的食用安全做把關;另外,未經割洗的芽菜,不會有傷口,也可降低芽菜細菌孳生的機率,大家在選擇生食苜蓿芽時,要特別留意。
適量食用,食用前先洗乾淨,簡單享受苜蓿芽的優點苜蓿芽也是一種具有相當多營養成分的芽類,含有多種微量元素,例如各種維生素A、B、C、K、鐵質和許多胺基酸,可以清除膽固...
【苜蓿芽】料理- 199 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
肝腎不好者芽菜熟食為妙 | 蔬菜好營養
芽菜迷思之三:苜蓿芽其實比你聽說的安全 | 蔬菜好營養
苜蓿芽不要生吃 | 蔬菜好營養
苜蓿芽可以煮嗎 | 蔬菜好營養
苜蓿芽可以煮嗎 | 蔬菜好營養
苜蓿芽煎蛋吳秉承別讓1040703 | 蔬菜好營養
苜蓿芽煮熟吃較安全 | 蔬菜好營養
苜蓿芽煮熟吃較安全 | 蔬菜好營養
食安小幫手~ 如何有效清洗生鮮芽菜,降低微生物含量 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽鈉含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,鈉有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽礦物質資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名稱:Alfalfaspr...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽膽固醇含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽其他資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名稱:Alfalfas...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽維生素K2(MK-4)含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽維生素K資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗維生素D總量(ug)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗維生素D資訊:樣品名稱:豌...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗芥子酸(22:1)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豌...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽脂肪酸P總量含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗維生素E資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗膽固醇含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗其他資訊:樣品名稱:豌豆苗俗名:豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽鐵含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,鐵有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽礦物質資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名稱:Alfalfaspr...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽修正熱量含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽一般成分資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名稱:Al...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵花芽果糖含量多少?
葵花芽俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理葵花芽糖質分析資訊:樣品名稱:葵花芽俗名:樣品英文名稱:Sunflowersprout:or...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗麩胺酸(Glu)含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗胺基酸組成資訊:樣品名稱:豌豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽維生素D總量(IU)含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽維生素D資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苜蓿芽維生素D3含量多少?
苜蓿芽俗稱:苜蓿嬰,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理苜蓿芽維生素D資訊:樣品名稱:苜蓿芽俗名:苜蓿嬰樣品英文名稱:Alf...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗錳含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,錳有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗礦物質資訊:樣品名稱:豌豆苗俗名:豆苗,...