食物變質看不出來? 有「這5種味道」千萬不能吃 | 蔬菜好營養
![食物變質看不出來? 有「這5種味道」千萬不能吃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年9月14日—高碳水化合物食物在微生物的作用下,會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇及醛類等物質,因此會讓食物散發出酸味或酒味。建議這類的食物或蔬果不要一次買太 ...
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▲食物上頭只要出現霉菌、散發出霉味就不得再食用。(示意圖/東森新聞) 生活中心/綜合報導
食物都有最佳品嚐期,一旦過了期限、導致食物變質,都會產生酸敗氣味或是發霉的外觀。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國,列出食物變質可能產生的「5種氣味」,幫助你辨別這食物是否還能食用。
根據大陸《生命時報》列出5種變質食物常有的氣味:[1]
1.油臭味 常見於:各種富含油脂的食物,包瓜奶油、堅果、油炸食品或糕點。 主要因為放置時間過長或是儲存不當,高油脂食物會產生讓人難受或是苦澀的氣味。其主要是來自脂肪氧化酸敗的產物-氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇和酸等。油脂氧化過程中不僅會使食品的外觀改變,可能會產生影響人體健康的物質。
專家建議,這種高油脂類的食物,容易受到空氣中的氧氣、光照、微生物或是水分等影響,因此保存時要注意密封、避光、防潮及避免高溫。
2.腐臭味 常見於:魚貝類、禽畜肉類、雞蛋、豆類等富含蛋白質食物。 高蛋白食物容易受到微生物汙染而變質、產生腐臭味。這種氣味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物,可讓人中毒。除了腐臭味,食物表面還可能出現變黏、變綠的情況。
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為避免食物腐敗,這類食物要即時食用、或是放冰箱冷藏,一旦發現食物出現腐臭味,請禁止再食用。
▼食物腐壞的惡臭味,讓人足以分辨其是否還能食用。(圖/達志/示意圖)
3.酸味或酒味 常見於:蔬果、糖類製品或富含碳水化合物的食物。 高碳水化合物食物在微生物的作用下,會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇及醛類等物質,因此會讓食物散發出酸味或酒味。
建議這類的食物或蔬果不要一次買太多,買回家後最好存放於乾燥、通風的地方。一旦發現食物出現酸味、腐爛的情況,就不要再吃了。 酸味或酒味
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