蔬菜水煮還生吃好?這4種適合生吃、6種煮過更營養 | 蔬菜好營養
![蔬菜水煮還生吃好?這4種適合生吃、6種煮過更營養](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年10月27日—而各種蔬菜的料理方式中,水煮是最容易讓營養流失的一種,大約會流失50~60%。因此若想保留較多的營養素,改以蒸、烤或拌炒代替水煮更佳。若加熱或烹調的 ...
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值得一提的是,雖然水煮不可避免會造成營養素流失,但部分營養如葉酸[1],經水煮後會「滲入」湯內而非消失,因此若想增加營養素的攝取量,可適量攝取菜湯。
總而言之,哪些蔬菜生吃或煮熟比較健康,其實因「菜」而異,除了營養價值外,有些蔬菜確實煮過的味道較佳,就建議縮短加熱時間,避免營養過度流失。另外,雖然生機飲食正在風行,但並不代表生食適合每個人,應該視情況而定,最重要的健康守則還是均衡飲食。
(圖片授權:達志影像)
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