番茄紅素 美女們的好朋友淺談小番茄 | 蔬菜好營養
鄭欣宜營養師/台灣癌症基金會.「番茄紅了,醫生臉就綠了!」近年來小番茄為熱門的食物。地中海飲食常在飲食當中添加大量蔬菜水果,像是番茄、洋蔥、綠花椰菜等食物, ...
「番茄紅了,醫生臉就綠了!」近年來小番茄為熱門的食物。地中海飲食常在飲食當中添加大量蔬菜水果,像是番茄、洋蔥、綠花椰菜等食物,義大利也常以番茄製品當作菜餚原料。
小番茄屬於茄科,俗名為柑仔蜜、草柿、西紅柿、番柿等,是台灣常見的水果之一,顏色有紅色、黃色等,品種有聖女小番茄、水果番茄、玉女番茄、紅寶石等。每100克的小番茄含有30大卡熱量、91克的水分、1.1克蛋白質、0.2克脂肪、6.9克碳水化合物、1.4克膳食纖維、255毫克鉀、12.6毫克鈣、37毫克維生素C。
營養小尖兵番茄主要營養素為茄紅素,存在於果肉及番茄表皮。茄紅素Lycopene是一種天然色素,屬於類胡蘿蔔素的一員,人體無法自行製造,必須由飲食補充。它廣泛存在於紅橙色蔬果中,像是番茄、西瓜、葡萄柚、甜椒、李子、柿子等食物當中。茄紅素最主要的營養功效如下:
抗氧化力:茄紅素具有抗氧化能力。因環境、壓力、作息不正常會引起氧化壓力自由基,茄紅素可減少身體被自由基傷害,並延緩身體老化。它清除自由基的能力是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。 降低癌症發生:根據研究調查,茄紅素可抑制癌細胞的生長與擴散,並降低罹患攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌等癌症風險。 保護心血管:茄紅素抗氧化功能,可減少低密度膽固醇LDL(壞膽固醇)氧化,降低動脈硬化風險及心血管疾病發生率;也能降低血液中凝血因子活性。 養顏美容:茄紅素具有抗紫外線自由基作用,減少皮膚老化傷害;也可降低酪胺酸酶活性及黑色素的生成。 網路迷思生吃番茄好還是煮熟好?
一般蔬菜水果,富含水溶性維生素、植化素,蔬菜水果如果過度加熱,容易破壞水溶性維生素、植化素。因此,加熱後,番茄所含的維生素C會流失,但茄紅素會增加。 番茄當中的茄紅素是屬於脂溶性且穩定的營養素,在烹調時,加入油脂並加熱煮,會提高茄紅素的吸收率。加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化,幫助茄紅素釋放;加油脂烹...蕃茄的營養成分 | 蔬菜好營養
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