醃漬食品檢測服務介紹:水果乾、蜜餞、肉乾、豆腐乳檢驗 | 蔬菜好營養
![醃漬食品檢測服務介紹:水果乾、蜜餞、肉乾、豆腐乳檢驗](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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以蔬果類醃漬食品為例,業者可以參考食品藥物管理署(TFDA)公布的「醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引[1]」,確保製作過程符合GHP的原則,此外,由於醃漬食品多以冷藏或室溫的方式進行長時間的儲存,因此業者應實施自主品管監控產品之水活性、鹽濃度或pH值是否達到該儲存條件的要求,並同時監控終端產品的微生物是否符合衛生法規限量。
醃漬食品一直以來都是網路販售的熱門商品,但對於小型食品業者而言,常常因為不熟悉食品法規而有許多疑問:我的產品該做哪些食品檢驗?若在經費有限的狀況下,該如何依據風險來選擇測試項目呢?
醃漬食品建議檢驗項目(⭐數為參考推薦指數,實際的風險評估還需要考量產品原料及製作條件)
八大營養標示 ⭐⭐⭐⭐⭐ 在台灣,如果販售的醃漬食品屬於完整包裝食品,依照「包裝食品營養標示應遵行事項」就必須在食品外包裝上具備營養標示,而產生產品營養標示數值的方式有兩種:依照檢驗分析報告的結果或採用計算方式,對於原料複雜且製作過程繁複的產品而言,採用計算方式可能會產生較大的誤差與不確定性,建議有檢驗需求的業者可以尋求SGS的台灣八大營養標示成分分析服務[2]。 作者小提醒:部分的醬料含有過敏原成分,也記得要依照「食品過敏原標示規定[3]」進行標示喔! 微生物 ⭐⭐⭐⭐⭐由於醃漬食品的種類眾多,原料可能是蔬...
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