醃製品開綠燈!營養師點名「這3種」對身體好一圖看安全名單 | 蔬菜好營養
![醃製品開綠燈!營養師點名「這3種」對身體好一圖看安全名單](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年11月21日—現代養生觀念日益風行,一聽到醃製品,不少人避之唯恐不及,認為是致癌的禁忌食物,醫師們也多次提醒,加工、醃製食品盡量少吃,以免成為罹癌幫兇。
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▲營養師點名,泡菜、納豆或味噌發酵的副產物對身體反而有幫助。(圖/取自免費圖庫pixabay)
記者張乃文/綜合報導
現代養生觀念日益風行,一聽到醃製品,不少人避之唯恐不及,認為是致癌的禁忌食物,醫師們也多次提醒,加工、醃製食品盡量少吃,以免成為罹癌幫兇。不過,有些醃製品卻恰恰相反,營養師指出,「不是所有醃製品都不好」,只要聰明選擇,一樣可以安心吃,反而增加食物營養素,對身體有幫助。
過去以農業為主的時代,家裡總是會自製臘肉、香腸等醃製品,以備春節過年食用,但現代人為了健康,已盡量減少攝取。營養師余朱青在臉書[1]分享,她常鼓勵大家要吃「原形食物」,也延伸不少人疑惑「那醃製品到底可不可以吃?」常聽到醃製品容易致癌,是否禁止攝取?
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余朱青說,「不是所有醃製品都是不好的」,只要聰明選擇食材,一樣可以安心享用美食。營養師強調,不好的醃製品問題在於「要延長保存期限」,大多會加入大量的鹽及化學成分,雖然是能增加期限沒錯,但在製造過程也可能產生有害物質。
▲營養師公開少吃、可吃的醃製物品項。(圖/營養師余朱青提供)
余朱青舉例,如:香腸、臘肉在醃製時產生的亞硝酸鹽,若又與其他添加物的化學成分交互作用,像是跟蛋白質結合,就很容易有致癌物質。營養師表示,掌握兩大原則,有添加化學成份的,或是在製造過程中會產生不好物質的「就不要考慮。」
相反的,如果在醃製過程中會產生好的物質的,如:泡菜、納豆和味噌同樣為醃製品,但在醃製過程中發酵,會產生一些副產物。余朱青指出,這些發酵副產物反而是增加食物的營養素,「對身體是有幫助的」,就是醃製品中較好的選擇。因此,營養師再次提醒,原則上選擇醃製品前,先判斷是否添加化學、香料、色素、保色、保味或甜度等,有這些額外添加物的就不要考慮。
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