醃製食品有哪些 | 蔬菜好營養
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。常見的醃製食品有醃製蘑菇、制臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製 ...
醃製食品因其誘人的味道而深受老百姓的喜歡。不過,鋪天蓋地的報道說醃製食品有害健康,很多人還不太瞭解到底。下面就讓小編來告訴你。
醃製食品的種類醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。常見的醃製食品有醃製蘑菇、制臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製草莓、醃製香菜心、醃製生薑等,脫水果蔬有脫水蘑菇幹,脫水洋蔥絲等。
鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。蔬菜醃製品又可分為:醃菜***幹態、半乾態和溼態的鹽醃製品***,醬菜***加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品***。
糟製品***醃製時還家用了米酒和米糟***。醃肉包括魚、肉類醃製品,常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制,並新增石灰、純鹼等輔料的方法制得的產品,主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。
醃製食品不變質的方法食物變質,一般都是由細菌侵入食物裡繁殖發酵造成的。當濃鹽水浸到胞的食物中時,食鹽的分子就穿過細胞膜,進到細胞裡去了。這樣一來,鹽的濃度不斷增加,細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去,使細菌細胞失水而乾死。所以,細菌在濃鹽水裡,不但不易繁殖,有的還會被殺死,所以鹽醃過的食品不易變質。
但用濃鹽醃食物只是抑制細菌生長的一種手段,同時必須重視其它衛生條件,才能使食物不變質。醃製時,食品必須新鮮,食鹽要乾淨,濃度要足夠,食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前,要在低溫下存放並防止汙染。
鹽醃,是人們儲存食物最常用最方便的方法,如果將鹽醃過的食物晒乾,那儲存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水,使食物組織緊密,吃起來也很好吃,其中的蛋白質並沒減少,仍保持其營養價值。
醃製食品怎麼吃醃製食品雖然高鹽,還含有亞硝酸鹽等有害物質,應當儘量少吃。但是並非所有的醃製食品都有“毒”。有安全問題的主要是醃製蔬菜,而且是短期醃製蔬菜,也就是所謂的“暴醃菜”。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心...
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