解憂!營養師曝挑選3訣竅免吃毒新鮮金針花、乾金針哪個營養? | 蔬菜好營養
2020年11月4日—➀;倍:金針拆封後先以清水沖洗1遍,放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水。;℃浸泡:適合浸泡金針的水溫最好為45℃。;➂添加少量白醋:水中加入少許白醋 ...
金針花又名黃花菜、萱草、忘憂草、一日百合,原產於東亞國家,自古以來便認為金針花,可作菜餚食用,又可入藥。
金針花名為「忘憂草」 真能幫助解憂嗎?
營養師李婉萍[1]指出,《本草注》說到「萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂」;《本草綱目》還將金針名為「療愁」,並記載它可以「祛溫利水,除濕通淋,止渴消煩,開胸開膈;令人心平氣和,無憂鬱。」
就現代營養學來看,食用金針真的能有解憂除悶的功效嗎?李婉萍表示,根據一篇2013年發表於《傳統醫學雜誌(Journal of Traditional and Complementary Medicine)》的文獻指出,在強迫游泳實驗中,從乾燥金針中提取的乙醇萃取物(DFEtoH)和芸香素(rutin,又稱蘆丁)能使大鼠不活動的時間明顯低於控制組,且游泳的時間顯著性增加。
所謂「強迫游泳實驗」,是指將老鼠放在裝有水的玻璃容器裡,藉由游動、掙扎至靜止不動等狀態,用來測試抗抑鬱藥劑是否有效,當老鼠越快放棄、不動時間越長,代表老鼠絕望、憂鬱的程度越高,由此證實金針花中的乙醇萃取物及芸香素2種營養,具有抗憂鬱的效果。除此之外,在2017~2019年多篇研究論文裡,也都表明芸香素是具抗憂鬱功效的活性成分。
在1998年的小鼠實驗及2016年的人體臨床研究中,也發現金針能幫助改善睡眠狀況。其中,2016年的研究裡,被給予迷迭香及金針兩者混合之膳食補充劑的受試者,不但能感受到比較好的休息品質,也有較佳的專注力和警覺性,感覺遲鈍和沮喪的程度則有所降低。
新鮮金針花vs乾金針 營養成分PK
台灣新鮮金針的盛產期為每年8~9月,因不耐儲存,所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下,經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。這2種金針若以同等重量來比,乾金針因為少...
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