硫代葡萄糖苷 | 蔬菜好營養
![硫代葡萄糖苷](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
硫代葡萄糖苷的生物功能·風味作用·殺菌殺蟲作用·化學防禦癌症作用·調節內分泌功能·改善性功能.
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在植物體中,內源芥子酶和硫苷同時存在於不同的部位,完整的硫苷並不具有生理活性。但是當其被食用或機械破碎時,硫苷在內源芥子酶的作用下容易水解產生異硫氰酸醋、硫氰酸醋和睛類等不同化合物。這些降解產物具有較強抗菌作用及通過誘導泛醌還原酶的活性成為致癌物質的阻斷劑。癌症之所以可怕,就是因為它具有浸潤周圍組織和轉移到身體的其他部位的能力,因此人類癌症的預防在一定程度上取決於抑制腫瘤的入侵和癌細胞數目的轉移,而硫苷正好具有這種功能。據硫苷降解物的抗腫瘤作用動物試驗報導,硫苷對腫瘤有明顯的抑制作用,且硫苷混合物具有更強的抗腫瘤活性。鑒於硫苷及其降解產物的抗腫瘤活性以及食用含硫苷豐富的食物可防癌變,因而近年來對硫苷的提取鑑定研究引起研究人員極大的興趣。
硫代葡萄糖苷的結構硫苷分子結構的差異主要是側鏈結構不同。其側鏈多種多樣,分直碳鏈、支碳鏈,含雙鍵、羥基、羰基或各種氧化態硫。根據其側鏈結構,把硫苷分為三大類:含有直鏈或支鏈烷基的脂肪族硫苷;含有苯環的芳香族硫苷;含有吲哚環的吲哚族硫苷。Fahey等根據側鏈結構對硫苷進行了更詳細劃分。
硫代葡萄糖苷的合成關於硫苷合成最早確切證據是20世紀60年代初,通過給山葵、旱金蓮花和豆瓣菜提供了14C標記胺基酸和乙酸後,發現了14C標記硫苷。硫苷合成起始於一些胺基酸轉化和側鏈延長,如丙氨酸、蛋氨酸、擷氨酸、亮氨酸或異亮氨酸可以合成脂肪族硫苷,苯基丙氨酸或酪氨酸可以合成芳香族硫苷,色氨酸可以合成為吲哚硫苷。現在被廣泛認可的硫苷合成步驟包括:胺基酸轉化和側鏈延長、合成葡萄糖苷、合成硫苷。
硫代葡萄糖苷的降解硫苷存在於細胞液泡中,當植物組織受到外界破壞而被損傷時,就會引起硫苷降解。這是因為植物中存在一種特異性糖蛋白酶——黑芥子酶,它能夠催化硫苷水解。Luthy等提出一個硫苷與黑芥子酶在細胞中分布模式圖,指出此酶存在於細胞質中並與硫苷之間存在天然物理隔離,當組織受傷時,硫苷與酶之間物理隔離被破壞,從而硫苷發生水解。除了植物中存在黑芥子酶外,真菌、細菌、蚜蟲腸液以及動物和人體腸道中也發現了此酶。硫苷降解主要過程如下,硫苷分子硫代部位...
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