芥菜》圍爐長年菜抗癌抗氧化|聰明飲食 | 蔬菜好營養
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2014年9月23日—葉柄特別肥厚、常用為襯底菜的「包心芥菜」,至於莖用芥菜大心菜(即...礦物質及膳食纖維,日本國家癌症中心20種抗癌蔬菜排行榜,芥菜名列其一。
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【元氣周報/記者陳惠惠/報導】
刈菜 鮮食醃漬兩相宜
圍爐團圓的日子裡,少不了應景的「長年菜」,閩南話裡,芥菜[1]被叫做「刈菜」,大菜、大芥也都是芥菜的別名。
芥菜的品種相當多,可粗分為莖用及葉用兩大類。葉柄特別肥厚、常用為襯底菜的「包心芥菜」,至於莖用芥菜大心菜(即俗稱菜心),除了可做成台菜裡著名的刈菜雞,也能做成爽脆的開胃小菜。
變身 榨菜酸菜雪裡紅
雖然冬天是芥菜的盛產季節,但市面上幾乎全年都能看到芥菜的身影,而且,芥菜不只能趁鮮食用,醃漬後的變化也很豐富,舉凡鹹菜、榨菜、酸菜、福菜跟雪裡紅,都是芥菜的變身。
開胃 利嗝去痰治輕咳
北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:
芥菜性味苦辛、溫、無毒,入肺及大腸經,小芥菜的屬性較溫和,相對地,包心芥菜,以及只食用肥大莖幹的大心菜(俗稱的菜心),就比較寒涼一點。
本草綱目記載,芥菜可以利嗝開胃、利氣豁痰,簡單講,吃芥菜可以順利化痰、改善感冒時的輕微咳嗽,咳得厲害,就派不上用場。
冷颼颼天氣裡,用芥菜、薑、蒜、蔥加水熬煮後飲用,有助預防感冒。
另外,吃芥菜還能開胃,促進食欲。芥菜纖維質含量很豐富,後有助通便。消化功能不好的人,可以煲芥菜湯喝。
營養 富含維生素A、B群
芥菜剛入口時略帶苦澀,有些人不愛那氣味,但多嚼一會兒,則會由苦轉甘,有苦盡甘來的味道。也因為這特性,加上久煮不爛,年節團圓桌上,永遠少不了應景的「長年菜」。
芥菜含豐富維生素A、B群,還有菸鹼酸、礦物質及膳食纖維[2],日本國家癌症中心20種抗癌[3]蔬菜排行榜,芥菜名列其一。
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:
或許是芥菜略帶苦澀,講到有抗癌功效的十字花科[4]蔬菜,一般民眾常想到的...
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