營養冷知識#18:三色豆裡面只有紅蘿蔔是蔬菜,玉米跟碗豆都 ... | 蔬菜好營養
![營養冷知識#18:三色豆裡面只有紅蘿蔔是蔬菜,玉米跟碗豆都 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年11月16日—但是以整顆豌豆來說,蛋白質的含量是比碳水化合物低許多的。100公克豌豆仁中,有67.8公克是水分(因為是新鮮的所以含水量高),9.2公克蛋白質,21.7公克 ...
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圖、文:呂孟凡 營養師
三色豆裡面只有紅蘿蔔是蔬菜,玉米跟豌豆(青豆仁)都是澱粉。
三色豆應該是大家最討厭的便當配菜(沒有之一),我自己也很討厭三色豆(身為營養師先去旁邊檢討三分鐘)。一般人好像常常誤解三色豆都是蔬菜類,甚至連維基百科上面都寫”三色豆是指由玉米粒(黃色)、胡蘿蔔丁(橘色)、豌豆仁(綠色)構成的蔬菜組合”。
但是實際上,豌豆仁跟玉米都是澱粉啊啊啊!!!
這次的靈感來自於之前的冷知識#17鷹嘴豆是澱粉不是蛋白質,因為我在澱粉豆家族裡面畫了豌豆仁,結果在留言看到許多人驚訝豌豆也是澱粉類。有人提到,如果豌豆是澱粉,那為什麼市面上會存在豌豆蛋白這種蛋白?那是因為與其它全榖雜糧類相比,豌豆蛋白的胺基酸含有所有的必需胺基酸,特別是含有蠻高量的支鏈胺基酸,所以被拿來分離出蛋白質做成蛋白粉,提供素食者除了大豆以外的蛋白質選擇。但是以整顆豌豆來說,蛋白質的含量是比碳水化合物低許多的。100公克豌豆仁中,有67.8公克是水分(因為是新鮮的所以含水量高),9.2公克蛋白質,21.7公克碳水化合物,0.4公克脂肪,所以按照比例來說,豌豆仁還是被歸類於全榖雜糧類。
至於玉米是澱粉,這個在以前的冷知識就畫過了:玉米筍是蔬菜,但玉米就是全榖雜糧類。很巧合地是,豌豆仁是全榖雜糧類,但是豌豆莢算是蔬菜類(因為豌豆莢裡面的豌豆還沒長大,澱粉的含量很低,而外面的豆莢則富含膳食纖維)。
看完是不是覺得很混亂,覺得食物分類很複雜?沒關係,多多收看營養麵包就對了參考資料:台灣食物營養成分資料庫2021版
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