竹筍如何去除苦味?專家曝2招秘訣:換水很重要! | 蔬菜好營養
2022年6月8日—煮竹筍時要用冷水(水量需淹過筍子),讓溫度慢慢透入,才會細緻鮮甜、不過老。(圖/本報資料照).水量豐沛的梅雨季,帶動竹筍盛產期,夏天無論來 ...
煮竹筍時要用冷水(水量需淹過筍子),讓溫度慢慢透入,才會細緻鮮甜、不過老。(圖/本報資料照)
水量豐沛的梅雨季,帶動竹筍盛產期,夏天無論來一道涼拌或是竹筍湯,都十分清甜開胃!但買回家的竹筍吃起來怎麼有苦澀味?為什麼筍尖「出青」會不好吃?行政院農業委員會就在官方粉專上PO文[1],教民眾認識從挑對竹筍,到烹調撇步一次揭密,「多一個步驟」保證出鍋的竹筍又脆又好吃!
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第一步 挑對竹筍行政院農業委員會就在官方粉專上貼文分享竹筍的挑選秘訣,綠竹筍、烏殼綠要「挑彎曲」,麻竹筍、桂竹筍則要選「直立的」,而無論是哪一類品種,筍殼包覆完整、筍底纖維摸起來較細幼者為佳,最重要的是,要挑選筍子尖端尚未轉綠、出青的筍子。竹筍挑選撇步。(圖/翻攝自行政院農業委員會FB)
農委會指出,出青的竹筍會產生草酸,因此帶有苦味,即使用刀削去出青部位再烹調,也很難去除。
第二步 買回家先水煮為了吃到最鮮嫩的竹筍,買回家之後建議先汆燙起來保存,農委會也分享一個小撇步,那就是竹筍除了要冷水下鍋之外,煮滾之後還要「換一鍋水」再煮約30分鐘,若沒有馬上要吃,可以放涼後密封冷藏。
農委會指出,第一鍋的水是為了煮出筍子苦味,換一鍋水再煮時,便只留下竹筍的鮮甜。此外,若買到比較老或苦的筍子,烹煮時也可以放入一支辣椒、一匙鹽巴或一些白米同煮,鹽巴會提出筍子甜味,辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味,讓竹筍更美味。竹筍回家後先汆燙。(圖/翻攝自行政院農業委員會FB)
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