水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」,除了加白米還有這些技巧! | 蔬菜好營養
![水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」,除了加白米還有這些技巧!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年5月3日—起一鍋冷水,放入洗淨的帶殼竹筍(水量淹過食材),上蓋大火煮滾,再轉小火保持微滾煮30~40分鐘。筍子帶殼並且用冷水,讓溫度慢慢透入,才會細緻鮮甜、 ...
![水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」,除了加白米還有這些技巧!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
每年的4月下旬~10月,鮮甜幼嫩的竹筍紛紛冒出頭,正是最好吃的季節。竹筍料理百百種,清甜脆爽的口感非常百搭,不怕想不到食譜,就怕不小心煮出苦澀味、壞了好滋味!
這篇簡單好懂的竹筍料理秘笈,囊括了所有煮筍子保甜去苦的技巧,照著做美味有保證!
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春夏盛產的竹筍,經過妥善烹調、去除苦澀,簡單涼拌就鮮甜好吃。
去苦澀處理技去除粗纖維:削去底部和外緣的粗纖維。
去除深黃筍肉:筍子煮熟去殼後,如果有明顯變黃的部分也要去除,這是照射到陽光或者過度生長老化的地方,吃起來會很苦。
去除白色筍節:筍子縱向切半,若中間出現一節一節白色筍肉,必須切除,這也是筍子曬到太陽後,過度生長產生的苦味部分。
煮筍小技巧竹筍中的成分「氰苷[1]」具有毒性,會阻斷呼吸作用,使細胞缺氧,讓人呼吸困難,因此料理必須先將竹筍水煮全熟才不會影響健康。要煮出筍子的清甜味、保持口感鮮嫩,步驟有三:
一定要用冷水煮起一鍋冷水,放入洗淨的帶殼竹筍(水量淹過食材),上蓋大火煮滾,再轉小火保持微滾煮30~40分鐘。筍子帶殼並且用冷水,讓溫度慢慢透入,才會細緻鮮甜、不過老。
辣椒+鹽+白米煮筍的時候放入一支辣椒、一大匙鹽、少許白米同煮,味道會更好!鹽巴可以提出甜味、讓筍子形狀外殼不會鬆開,緊實好吃,辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味,另外也可以透過白米來分辨筍子是否熟透。
關火燜蓋泡涼筍子煮熟後,不要動它,繼續燜蓋著,泡在水裡整鍋放涼,再取出分切,保持脆爽口感。
2 妙招!保甜去苦更入味竹筍水煮後,可以隨喜煎、炒、煮、炸、滷,做成各式各樣的筍子料理,記得下面兩個重點就會煮得很好吃喔!
切成不規則形...
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